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Mardi 15 avril 2014 2 15 /04 /Avr /2014 19:00

Une entrée fraîche, qui peut se préparer à l'avance. J'ai quelque peu modifié la recette initiale, en remplaçant le saumon fumé par des crevettes fraîches, cela m'a paru bien. J'ai accompagné cela, d'une mayonnaise maison, et d'un peu de mesclun et cela fut une bonne assiette pour débuter un bon repas.

terrine saumon-courgette tomate 1

source : http://www.atelierdeschefs.fr

Ingrédients :

- 450g de Filets de saumon
- 2 Blancs d'oeuf
- 30 cl Crème liquide entière
- environ 10 crevettes
- 20 g de Tomates confites
- 1 Echalote
- 1/2 Courgette
- Sel fin
- 3 cl d'Huile d'olive
- Persil plat
- 20g de Beurre doux

terrine saumon-courgette tomate 2

Préparation :

Pour les légumes
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
Éplucher l'échalote et la ciseler. Tailler la courgette en brunoise (cubes de 3-4 mm).
Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler les courgettes pendant 2 min.
Ajouter les échalotes, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.
Réserver et saler.
Pour le Saumon  
Mixer le saumon frais, puis ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel fin.
Mixer pendant 30 secondes, puis verser progressivement la crème. Débarrasser ensuite le tout dans un bol.
Pour le reste de la recette
Couper le crevettes et les tomates confites en petits dés. Hacher le persil. Incorporer le tout à la farce de saumon avec les courgettes.
Beurrer une terrine, puis verser la farce dedans et enfourner à 160 °C (th. 5-6) au bain-marie pendant 25 min.

Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans la terrine.
Réfrigérer pendant 4 h avant de démouler et de servir.
Par MagJTCuisine - Publié dans : Poisson, crevette
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Lundi 14 avril 2014 1 14 /04 /Avr /2014 08:00

 

Voilà, le plat préféré de mon Grand, des Bagels... chauqe semaine, il me damnde d'en faire, mais comme on ne peut pas manger que çà, .... je lui réponds souvent,...oui j'en ferai....jusqu'ou jour, ou impatient, il m'a demandé de m'engager à en faire, (il sait déjà ce qu'il veut....) la semaine suivante et en plus en m'enregistrant avec son téléphone... donc, je n'avais plus qu'à m'éxécuter...et me voilà, partie dans la confection de Bagels...Alors je sais, que si je veux faire le plus grand plaisir à mon Ado, et bien des Bagels, des Bagels....et encore des Bagels....

bagel facon nicoise 1

source : http://www.mercotte.fr

Ingrédients pour 7 bagels : 

- 450g de farine T65,

- 10g de levure biologique,

- 9g de sel,(moi j'en ai mis 5g car 9 cela met paraissait beaucoup...)

- 230g d’eau,

- 30g de sucre,

- 18g d’huile d’olive,

graines de carvi, de sésame, de pavot.


Ingrédients pour le pochage :

- 3l d’eau,

- 20g de fécule de pomme de terre,

- 20g de cassonade,

- 40g de sel.

 

Ingrédients pour la garniture :

- 1 petite boite de thon

- 100 g de St Morêt

- salade Verte

- 2 tomates

- 3 oeufs durs

bagel facon nicoise 2

Préparation :

Dans la cuve du robot mettre la farine, la levure émiettée d’un côté, le sel et le sucre de l’autre, ajouter l’huile d’olive et l’ eau à température ambiante et pétrir au crochet ou à la main environ 8/10 min pour obtenir une pâte homogène.

Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules, clé* en dessous. Les recouvrir d’un torchon propre pour éviter qu’une croûte n’apparaisse à la surface et travailler chaque morceau l’un après l’autre pour obtenir les bagels.

Les aplatir avec la paume de la main pour obtenir des boudins d’environ 15/20cm de long,  les enrouler autour de la main pour former les anneaux, comme ci-dessous.

On peut également creuser le centre de chaque boule avec le doigt fariné et agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts pour obtenir des roues. Attention, le trou doit être large de 5 à 6cm car la pâte très élastique a tendance à se refermer rapidement. Poser les roues au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné, les couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels puis laisser pousser environ 2 heures.

Quand les bagels ont doublé de volume, porter à ébullition les 3 litres d’eau avec la cassonade, le sel et la fécule et les pocher d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes. Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité. Les poser ensuite  sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone éventuellement poudré de farine de maïs ou plus simplement d’une feuille de papier cuisson

Badigeonner au pinceau  avec un peu d’œuf.

Les parsemer avec les graines choisies, ici pavot, carvi et sésame.

Enfourner 15/20min à 220° four ventilé préchauffé*, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée. Refroidir sur grille. Les garnir comme bon vous semble…

bagel facon nicoise 3

 

mots clés : bagels, tomate, thon, salade verte, oeuf dur, bagel niçoislink

Par MagJTCuisine - Publié dans : Entrées
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Dimanche 13 avril 2014 7 13 /04 /Avr /2014 15:00

En matière de sucré, j'ai toujours du mal à me décider pour le choix d'un seul dessert, alors là, je n'ai pas eu envie de choisir, donc, j'ai fait une assiette gourmande, afin d'avoir plusieurs desserts...et là j'avais enfin comblé mon appétit de Gourmande que je suis...

Certes cela prends un peu plus de temps, mais c'est juste une question d'organisation (préparer la veille les pâtes, mettre le robot en route le soir, dans son garage pour éviter de réveiller les enfants, etc....), mais une fois dégustée, on sait pourquoi on a passé autant de temps, car le plaisir de partager cela avec des amis, n'a pas de prix....

Donc, je vous présente, une assiette composée d'un bavarois Citron/Framboise, d'une crème brulée à l'anis étoilé, d'un petit canelés, et d'une salade de fruit (pour faire passer le tout )assiette gourmande 1

Bavarois citron / Framboise

Crème brulée à l'Anis étoilé

Salade de fruits

Canelés

 

assiette gourmande 2

 

Préparation du Bavarois Citron/Framboise :

Pour une plaque rectangulaire de 27 x 38 cm, j'ai réalisé environ 12 emportes pièces ronds

Ingrédients pour la dacquoise

  • - 120 g d’amandes en poudre
  • - 60 g de noisettes en poudre
  • - 110 g de sucre glace
  • - 30 g de Maïzena
  • - 5 blancs d’œufs 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7).

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, le sucre glace et la Maïzena.

Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement le mélange poudre d’amandes/noisettes/sucre glace/Maïzena aux blancs d’œufs.

Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, étaler la pâte uniformément.

Enfourner durant 20 à 25 minutes à 200°.

En fin de cuisson, laisser refroidir totalement sur une grille, puis décoller délicatement du papier cuisson.

Utiliser vos emportes pièces pour découper dans votre Dacquoise.

Ingrédients pour la Mousse de citron

  • - 500 g de fromage blanc
  • - 33 cl de crème fleurette (crème entière 30% mg minimum) – très froide
  • - 3 citrons non traités (bio)
  • - 5 feuilles de gélatine
  • - 110 g de sucre

  • Préparation :

Laver et sécher soigneusement les citrons. Presser le jus des 3 citrons.

Mettre le fouet du batteur et le bol durant 10 à 15 minutes au refrigérateur, jusqu’à utilisation- idem pour votre crème.

Dans un grand récipient, mélanger le fromage blanc, le sucre, et la moitié des zestes.

Dans un petit récipient rempli d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine durant 10 minutes.

Verser le jus des citrons dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées, et fouetter jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Verser le jus dans un bol et laisser tiédir.

Dès que le jus des citrons est tiède, l’incorporer au fromage blanc et bien mélanger.

A l’aide d’un robot muni d’un fouet très froid, monter la crème fleurette en chantilly.

A l’aide d’une maryse, ajouter le mélange fromage blanc/sucre/citron à la chantilly et mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.

Montage 

Utiliser le moule comme emporte-pièce pour couper la dacquoise : le fond aura ainsi exactement la bonne dimension du moule.

Beurrer un peu les bords de vos emportes pièces, afin de faciliter le démoulage.

Verser sur la dacquoise la mousse de citron et à l’aide d’une spatule coudée, lisser la surface.

Réserver au réfrigérateur.

 

Ingrédients pour le Miroir framboise

  • - 120g de coulis de framboises
  • - 10 cl d’eau
  • - 5 feuilles de gélatine

  • Préparation :

Mettre à chauffer le coulis de framboises, et ajouter la moitié du récipient en eau, secouer pour bien récupérer le coulis restant, et verser dans une casserole, et chauffer.

Porter à ébullition et faire cuire durant 3 à 4 minutes à petits bouillons.

Dans un petit récipient rempli d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine durant 10 minutes.

Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées et fouetter jusqu’à leur complète dissolution.

Reverser dans un récipient, et faire refroidir.

Montage final

Dès que le préparation pour miroir est totalement froide (sans toutefois attendre sa gélification !), la verser doucement sur la mousse de citron.

Mettre au réfrigérateur (idéalement toute la nuit...mais si on est à la bourre, j'ai tenté 6 heures avant et c'est bon...).

Reste à démouler délicatement et servir.

 
Préparation des crèmes brûlées à l'anis étoilé :


creme brulee badianne

Ingrédients :

- 30 cl de crème liquide à 30 % de mg

- 20 cl de lait entier

- 5 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre

- 3 étoiles de badianne

 

Préparation :

Faire bouillir le lait et ajouter les étoiles de badianne, laisser infuser pendant 10 minutes hors du feu.

Ajouter la crème et le sucre hors du feu, et bien mélanger.

Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), puis verser dans de petits plats individuels.

Mettre au four au bain marie à 180° et laisser cuire doucement environ 10 minutes.

Laisser refroidir puis mettre au frigo.

Au moment de servir, mettre dessus du sucre roux et le brûler avec un petit chalumeau de cuisine.


Préparation de la salade de fruits :

salade de fruit

Ingrédients :

- 1 ananas

- 1 pomme

- 1 poire

- 1 kiwi

 

Préparation :

Afin que cela puisse rentrer dans mes petites verrines en verre, j'ai coupé en brunoise, les fruits.

J'ai utilisé environ 2 belles tranches d'ananas, 3/4 d'une pomme Golden, 1/2 poire et 1 kiwi entier.

J'ai juste mis 2 c à s de jus de pomme (ou du jus d'orange si vous avez) et un peu de sucre vanillé. Et c'est prêt...


 
Préparation des Canelés :

(Pâte à préparer la veille )

canneles 2

Ingrédients pour environ 26 petits cannelés :

- 25 cl de lait

- 120 g de sucre

- 75 g de farine

- 10 g de beurre + le moule

- 1 oeuf + 1 jaune

- 1 gousse de vanille

- 3 cl de rhum

Préparation :

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Faites infuser 15 minutes. Otez la gousse et ajoutez le beurre.

Mélangez la farine avec le sucre en poudre dans un saladier. Incorporez-y l'oeuf et le jaune, puis versez le mélange petit à petit le mélange de lait vanillé, tout en fouettant.

Versez le rhum, remuez soigneusement, puis couvrez et réservez au frais toute une nuit.

Faites préchauffez le four à 240°. Répartissez la préparation dans des moules à cannelés beurrés.

Enfournez 7 minutes à 240° puis baissez le four à 180° pour 30 minutes.

Dégustez froid ou tiède.


Dressez le tout dans une assiette, et servez....

mots clés : bavarois citron/framboise, dessert, assiette gourmande, canelés, salade de fruit, crème brulée, etoile de badianne,

Par MagJTCuisine - Publié dans : Desserts
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Jeudi 10 avril 2014 4 10 /04 /Avr /2014 08:00

  Moi, qui adore les oignons, je me suis régalée, on sent parfaitement le bon goût des oignons, avec l'acidité de la crème fraîche, et le gout salé des lardons, on a adoré... une recette que je referai certainement et je vous la conseille vivement....

Flamenkuche 1

source : cuisinebyana.canalblog.com

Ingrédients :

- 130g d'eau de source,

- 200g de farine,

- 1c à c rase de levure de boulanger déshydratée,

- 1c à c de sel

- 1c à c d'huile d'olive.


Pour la garniture :

- 4 oignons moyens coupés finement,

- 1 verre de vin blanc,

- sel poivre,

- 150g de fromage blanc (allégé possible),

- 150g de crème épaisse (allégée possible aussi),

- 200g de lardons allumettes,

- une noix de beurre.

   

Préparation :

Mettre dans le bol du robot : l'eau, la farine, la levure d'un côté, le sel de l'autre et l'huile d'olive au centre.

Pétrir 15 minutes environ jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol. Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser 1h30 à 2h à température ambiante.

Une fois la pâte bien montée, la dégazer et mettre au frigo.

Pendant ce temps là, dans une poêle, faites chauffer 2 minutes dans le beurre les oignons émincés. Ils ne doivent pas colorer, surveillez bien !

Ajoutez le vin et attendre qu'il s'évapore.  

Assaisonnez et réservez.

Dans un bol, mélangez la crème et le fromage blanc, poivrez généreusement et réservez.

Sur un plan de travail fariné, aplatir légèrement avec la paume de main la boule, laisser reposer quelques minutes pour que la pâte se détende.

Puis au rouleau, étalez-la le plus finement possible.

Déposer la pâte sur une plaque anti-adhésive ou sur papier cuisson et ramener légèrement les bords sur un p'tit centimètre.

Pour le montage, étalez sur le fond de la pâte la moitié de la préparation fromage blanc-crème avec le dos d'une grande cuillère.

Flamenkuche 3B

Répartissez la moitié des lardons,

Flamenkuche 3A

puis les oignons.

Flamenkuche 3C

Enfournez pour 10-15 minutes  à 250°C.

 

Mots clés : fammenkuche, oignons, lardons, fromage blanc, crème fraîche, pâte

Par MagJTCuisine - Publié dans : Tarte, quiche salée
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Mercredi 9 avril 2014 3 09 /04 /Avr /2014 08:00

Un pain au lait, type "escargot",, qui fut englouti en 1 journée, le temps que deux "petits" goûtent et qu'un "Ado" sortit d'école, passe par là, en me disant "....j'ai super faim, qu'est ce qu'il y a à goûter...."

pain au lait cacao-citron 4

Source : BioClub'Mag

Temps de préparation : 2 x 10 ' de pétrissage+50 minutes de repos + 10 minutes pour étaler + 45 minutes de repos + 40 minutes de cuisson)

ingrédients :

- 250 g de farine T65

- 5 g de levure de boulanger

- 12 cl de lait

- 25 g de beurre fondu

- 50 g de sucre

-10 g de cacao non sucré ( on peut mettre du cacao sucré à la place, cela accentuera le goût cacaoté du chocolat)

Pour la pâte citron :

- 250 g de farine T65

- 5 g de levure de boulanger

- 10 cl de lait

- 2 cl de jus de citron

-quelques gouttes de citron concentré

- 25 g de beurre fondu

- 50 g de sucre

pain au lait cacao-citron 5

Préparation :

Mettez tous les ingrédients de la première pate en machine à pain et lancez le programme pâte. Si vous n'avez pas de machine, pas de problème, mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot (avec crochet), et battre pendant 10 minutes.

Puis laissez lever la pâte 50 minutes dans un endroit tiède.

Idem pour la deuxième pâte, celle au citron.

Reprenez les deux pâtes, et chassez l'air en les aplatissant avec le poing (cette opération s'appelle Dégazer la pâte).

Etalez-les en un rectangle de la longueur de votre moule à cake.

pain au lait cacao-citron 1 pain au lait cacao-citron 2

Posez les deux pâtes l'une sur l'autre (moi j'ai mis le chocolat sur le citron), et roulez-les ensemble.

pain au lait cacao-citron 3

Déposez-les dans un moule à cake et laissez reposer 45 minutes dans un endroit tiède (four fermé pas allumé - l'idéale avec un torchon sur le dessus).

pain au lait cacao-citron 6

Faites cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 180°.

mots clés : pain au lait, cacao, citron, brioche, gouter

Par MagJTCuisine - Publié dans : Brioches
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