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Dimanche 26 octobre 2014 7 26 /10 /Oct /2014 20:00

 

Je m'en faisais une montagne, et j'ai été agréablement surprise de voir que cela n'est pas compliqué, c'est juste un assemblage de plusieurs préparations...certes qu'il ne faut pas râter...

Cela vaut le coup...ce fut un vrai  régal.

  saint honore 1

source : http://www.mercotte.fr

Pour un entremet de 20cm de diamètre, pour environ 5 personnes, (même si nous on l'a mangé à 3 personnes)

 

Pour la base du Saint honoré, j'ai pris une pâte feuilletée toute prête, j'ai ensuite découpé un cercle d'environ 20 cm, ensuite je l'ai piquée à l'aide d'une fourchette,
Ensuite il faut préchauffer votre four à 180° et cuire le disque de pâte 15 minutes entre 2 plaques et 2 feuilles de papier cuisson. (Mettre une feuille de papier sulfurisé dessous et une autre dessus, et ajouter une plaque sur le dessus.)

Retirer la plaque supérieure et la feuille de papier et terminer la cuisson 10 minutes environ pour avoir une belle couleur dorée.

Saupoudrer le disque de sucre glace et remettre à cuire 10 minutes environ à 225° pour caraméliser la pâte. Bien surveiller la cuisson, car elle peut vite brunir.

Ingrédients pour la Crème pâtissière à la vanille :

- ¼ litre de lait entier,

- 1 gousse de vanille

- 35g de sucre,

- 4 jaunes d’œufs,

- 10g de farine,

- 10g de maïzena.

beurre, film étirable

Préparation :

Mettre le sucre et les jaunes d'oeufs et blanchir légèrement le mélange au fouet.

Verser en pluie la farine et la maizena en les incorporant avec précaution sans trop travailler.

Ajouter le lait préalablement porté à ébullition avec la gousse, mélanger  vivement puis reverser le tout dans la casserole.

Reporter à ébullition et laisser épaissir sur le feu 1 à 2 min, en remuant à l'aide d'une spatule. 

Débarrasser dans un plat.  

Prendre un morceau de beurre, et le passer sur l'ensemble de la crème, cela va faire une couche de gras empéchant le film étirable de coller à la crème.

Filmez au contact (film étirable directement sur la crème), puis mettre au frais.

Une fois vos choux prêt, mettre la crème dans une poche munie d’une douille très fine, et percer le dessous des choux et les garnir.

saint honore 2

Ingrédients pour la pâte à choux :

- 125g d'eau

- 2 g de sel

- 55g de beurre

- 75g de farine

- 2 oeufs

Préparation :


Porter lentement à ébullition l’eau, le sel et le beurre.

Tamiser la farine dans un récipient.

Hors du feu ajouter en une seule fois  la farine tamisée.

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Mettre le pâton dans le bol du robot équipé du fouet plat et faire tourner pour le refroidir un peu. 

Fouetter légèrement les œufs dans un bol avant de les incorporer un après l'autre, et attendre qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout.

Préchauffer votre four à 180°.

Mettre un papier sulfurisé sur une plaque

Ensuite mettre dans une poche à douille, et faire vos choux.

Badigeonnez d'oeuf battu vos choux.

Les mettre en cuisson pour 5 minutes à 180°, puis monter votre four à 220° pour 10 minutes.

 

Ingrédients pour le caramel version simple Conticini :

- 120g de sucre,

- 3 c à s d’eau.


Préparation :

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur dorée clair. Retirer rapidement la casserole du feu.

Tremper les petit choux dans le caramel et les coller ensuite sur les bords du St Honoré. Ensuite une fois collée, déposer un peu de caramel sur le dessus. (pour moi, c'est ce que j'ai fait...attention, aux brulures de caramel, cela fait mal, expérience vécue !!!)

saint honore 3

désolée, la photo de la découpe n'est pas géniale !!

 

mots clés : saint honoré, crème patissière, chantilly, dessert


Par MagJTCuisine - Publié dans : Desserts
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Mardi 21 octobre 2014 2 21 /10 /Oct /2014 08:00

Une soupe qui sent bon, l'automne....

 soupe lentille-poireau 2

source : http://www.cuisineetvinsdefrance.com

Ingrédients :

- 500 g de lentilles
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 gousses d'ail
- 50 g de beurre
- petits croûtons frits
- sel, poivre

soupe lentille-poireau 1

Préparation :

Dans une grande casserole, mettez les lentilles et couvrez de 3 litres d'eau froide. Portez à ébullition et faites cuire 45 minutes.
Egouttez les lentilles.

Remettez-les dans la casserole avec 3 litres d'eau bouillante.

Assaisonnez, ajoutez l'oignon piqué, les carottes, les gousses d'ail et le poireau émincé. Faites cuire environ 50 minutes.
Lorsque les lentilles sont bien cuites et plus ou moins réduites en purée, passez-les au tamis.


Remettez la soupe à chauffer quelques instants.
Au moment de servir, ajoutez le beurre.

Versez dans une soupière et garnissez avec les croûtons frits au beurre.

 

mots clés : soupe, lentille, poireau, carotte, oignon, croutons

Par MagJTCuisine - Publié dans : Entrées
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Dimanche 12 octobre 2014 7 12 /10 /Oct /2014 08:00

  Un 2ème essai avec la pâte à sucre...un peu mieux réussi que le premier, et vu le temps que cela m'a pris, je suis admirative des gâteaux en 3D en pâte à sucre, que l'on voit fleurir sur la toile...Quel travail !!  mais au final cela vaut toujours le coup quand on voit les pupilles de nos "petits montres" s'illuminer à l'arrivée de leur "gâteau" rêvé...

gateau planes 2

Pour la recette du gâteau, je ne me suis pas trop embêtée, j'ai choisi celle du gateau au yaourt, puis je l'ai coupé en deux et j'ai ajouté de la confiture de fraise.

Une fois que votre gâteau est prêt, suivre le reste de la recette ici.

ingrédients :

- ingrédients du gateau au yaourt

- De la pâte à sucre, BLEU, BLANC, NOIR et bien sûr ORANGE (et même que je me suis demandée, si j'allais trouvé cette orange, et bien, à croire que les fabricants savent qu'on va l'utiliser, ....il y en avait de partout... du orange...)

- du sucre glace, (qui va vous permettre de soupoudrer votre plan de travail, avant d'étaler votre pâte à sucre)

- de l'eau (que vous utiliserez pour coller, ou encore pour réduire une fissure, en humidifiant un pinceau alimentaire)

- quelques bonbons pour décorer

Je n'ai pas utilisé de crème au beurre, ou de glâcage, mais vous pouvez (moi, j'en ai en horreur....) cela évite de voir les défauts de votre gateau, et lisse bien votre pâte à sucre.

gateau planes 31

gateau planes 32

gateau planes 33

gateau planes 34

gateau planes 35

gateau planes 36

gateau planes 4

 

mots clés : gateau, planes, pate à sucre, anniversaire

Par MagJTCuisine - Publié dans : Desserts
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Samedi 11 octobre 2014 6 11 /10 /Oct /2014 08:00

Une recette de crêpe, qui peut changer, du classique....crepe au lait ribot 1

Ingrédients pour 20 crêpes environ :
- 400 g de farine
- 4 gros oeufs
- 600 ml de lait ribot
- 600 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 2 cuil à soupe de rhum ou autre parfum
- un peu d'huile pour la poêle

 

Préparation :

Dans votre robot, verser la farine, puis ajouter les oeufs et le sel. Mélanger petit à petit en ajoutant les deux types de lait.

 
Quand la pâte est bien délayée et sans grumeaux, ajouter le parfum de votre choix, du rhum pour moi, sinon on peut choisir de la fleur d'oranger.

Laisser reposer la pâte une heure minimum.

Huiler ou beurrer votre poêle à crêpes et verser une louche de pâte. Retourner la crêpe quand les bords se décollent d'eux-mêmes.

Plus qu'à déguster....

 

mots clés : crêpes, gouter, chandeleur, dessert, lait ribot

Par MagJTCuisine - Publié dans : Crêpe et Gaufre
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Mercredi 8 octobre 2014 3 08 /10 /Oct /2014 08:00

 

On peut s'amuser avec peu de choses, quelques gateaux industriels (certes !!), des bonbons, et de la pâte d'amande, et on peut faire de jolies présentations.

Des idées pour s'amuser avec les enfants, lors des vacances ..et comment allier le plaisir des yeux, avant le plaisir du ventre !!...

oiseau 4

oiseau 3

oiseau gateau 1

poisson 6

poisson 7

poisson gateau 2

tete 5

 

mots clés : idée déco, enfant, biscuit, bonbon, pâte d'amande

Par MagJTCuisine - Publié dans : Idée Enfant
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