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13 avril 2014 7 13 /04 /avril /2014 15:00

En matière de sucré, j'ai toujours du mal à me décider pour le choix d'un seul dessert, alors là, je n'ai pas eu envie de choisir, donc, j'ai fait une assiette gourmande, afin d'avoir plusieurs desserts...et là j'avais enfin comblé mon appétit de Gourmande que je suis...

Certes cela prends un peu plus de temps, mais c'est juste une question d'organisation (préparer la veille les pâtes, mettre le robot en route le soir, dans son garage pour éviter de réveiller les enfants, etc....), mais une fois dégustée, on sait pourquoi on a passé autant de temps, car le plaisir de partager cela avec des amis, n'a pas de prix....

Donc, je vous présente, une assiette composée d'un bavarois Citron/Framboise, d'une crème brulée à l'anis étoilé, d'un petit canelés, et d'une salade de fruit (pour faire passer le tout )assiette gourmande 1

Bavarois citron / Framboise

Crème brulée à l'Anis étoilé

Salade de fruits

Canelés

 

assiette gourmande 2

 

Préparation du Bavarois Citron/Framboise :

Pour une plaque rectangulaire de 27 x 38 cm, j'ai réalisé environ 12 emportes pièces ronds

Ingrédients pour la dacquoise

  • - 120 g d’amandes en poudre
  • - 60 g de noisettes en poudre
  • - 110 g de sucre glace
  • - 30 g de Maïzena
  • - 5 blancs d’œufs 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7).

Dans un récipient, mélanger la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, le sucre glace et la Maïzena.

Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement le mélange poudre d’amandes/noisettes/sucre glace/Maïzena aux blancs d’œufs.

Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, étaler la pâte uniformément.

Enfourner durant 20 à 25 minutes à 200°.

En fin de cuisson, laisser refroidir totalement sur une grille, puis décoller délicatement du papier cuisson.

Utiliser vos emportes pièces pour découper dans votre Dacquoise.

Ingrédients pour la Mousse de citron

  • - 500 g de fromage blanc
  • - 33 cl de crème fleurette (crème entière 30% mg minimum) – très froide
  • - 3 citrons non traités (bio)
  • - 5 feuilles de gélatine
  • - 110 g de sucre

  • Préparation :

Laver et sécher soigneusement les citrons. Presser le jus des 3 citrons.

Mettre le fouet du batteur et le bol durant 10 à 15 minutes au refrigérateur, jusqu’à utilisation- idem pour votre crème.

Dans un grand récipient, mélanger le fromage blanc, le sucre, et la moitié des zestes.

Dans un petit récipient rempli d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine durant 10 minutes.

Verser le jus des citrons dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées, et fouetter jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Verser le jus dans un bol et laisser tiédir.

Dès que le jus des citrons est tiède, l’incorporer au fromage blanc et bien mélanger.

A l’aide d’un robot muni d’un fouet très froid, monter la crème fleurette en chantilly.

A l’aide d’une maryse, ajouter le mélange fromage blanc/sucre/citron à la chantilly et mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.

Montage 

Utiliser le moule comme emporte-pièce pour couper la dacquoise : le fond aura ainsi exactement la bonne dimension du moule.

Beurrer un peu les bords de vos emportes pièces, afin de faciliter le démoulage.

Verser sur la dacquoise la mousse de citron et à l’aide d’une spatule coudée, lisser la surface.

Réserver au réfrigérateur.

 

Ingrédients pour le Miroir framboise

  • - 120g de coulis de framboises
  • - 10 cl d’eau
  • - 5 feuilles de gélatine

  • Préparation :

Mettre à chauffer le coulis de framboises, et ajouter la moitié du récipient en eau, secouer pour bien récupérer le coulis restant, et verser dans une casserole, et chauffer.

Porter à ébullition et faire cuire durant 3 à 4 minutes à petits bouillons.

Dans un petit récipient rempli d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine durant 10 minutes.

Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées et fouetter jusqu’à leur complète dissolution.

Reverser dans un récipient, et faire refroidir.

Montage final

Dès que le préparation pour miroir est totalement froide (sans toutefois attendre sa gélification !), la verser doucement sur la mousse de citron.

Mettre au réfrigérateur (idéalement toute la nuit...mais si on est à la bourre, j'ai tenté 6 heures avant et c'est bon...).

Reste à démouler délicatement et servir.

 
Préparation des crèmes brûlées à l'anis étoilé :


creme brulee badianne

Ingrédients :

- 30 cl de crème liquide à 30 % de mg

- 20 cl de lait entier

- 5 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre

- 3 étoiles de badianne

 

Préparation :

Faire bouillir le lait et ajouter les étoiles de badianne, laisser infuser pendant 10 minutes hors du feu.

Ajouter la crème et le sucre hors du feu, et bien mélanger.

Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), puis verser dans de petits plats individuels.

Mettre au four au bain marie à 180° et laisser cuire doucement environ 10 minutes.

Laisser refroidir puis mettre au frigo.

Au moment de servir, mettre dessus du sucre roux et le brûler avec un petit chalumeau de cuisine.


Préparation de la salade de fruits :

salade de fruit

Ingrédients :

- 1 ananas

- 1 pomme

- 1 poire

- 1 kiwi

 

Préparation :

Afin que cela puisse rentrer dans mes petites verrines en verre, j'ai coupé en brunoise, les fruits.

J'ai utilisé environ 2 belles tranches d'ananas, 3/4 d'une pomme Golden, 1/2 poire et 1 kiwi entier.

J'ai juste mis 2 c à s de jus de pomme (ou du jus d'orange si vous avez) et un peu de sucre vanillé. Et c'est prêt...


 
Préparation des Canelés :

(Pâte à préparer la veille )

canneles 2

Ingrédients pour environ 26 petits cannelés :

- 25 cl de lait

- 120 g de sucre

- 75 g de farine

- 10 g de beurre + le moule

- 1 oeuf + 1 jaune

- 1 gousse de vanille

- 3 cl de rhum

Préparation :

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Faites infuser 15 minutes. Otez la gousse et ajoutez le beurre.

Mélangez la farine avec le sucre en poudre dans un saladier. Incorporez-y l'oeuf et le jaune, puis versez le mélange petit à petit le mélange de lait vanillé, tout en fouettant.

Versez le rhum, remuez soigneusement, puis couvrez et réservez au frais toute une nuit.

Faites préchauffez le four à 240°. Répartissez la préparation dans des moules à cannelés beurrés.

Enfournez 7 minutes à 240° puis baissez le four à 180° pour 30 minutes.

Dégustez froid ou tiède.


Dressez le tout dans une assiette, et servez....

mots clés : bavarois citron/framboise, dessert, assiette gourmande, canelés, salade de fruit, crème brulée, etoile de badianne,

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Published by MagJTCuisine - dans Desserts
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commentaires

Gill 13/04/2014 22:18


Non seulement c'était un régal pour les yeux, mais aussi divin au palais

Somphet@lafourchettegourmande 13/04/2014 17:25


Je m'inviterais volaontier à ta table :-) !


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