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14 avril 2014 1 14 /04 /avril /2014 08:00

 

Voilà, le plat préféré de mon Grand, des Bagels... chauqe semaine, il me damnde d'en faire, mais comme on ne peut pas manger que çà, .... je lui réponds souvent,...oui j'en ferai....jusqu'ou jour, ou impatient, il m'a demandé de m'engager à en faire, (il sait déjà ce qu'il veut....) la semaine suivante et en plus en m'enregistrant avec son téléphone... donc, je n'avais plus qu'à m'éxécuter...et me voilà, partie dans la confection de Bagels...Alors je sais, que si je veux faire le plus grand plaisir à mon Ado, et bien des Bagels, des Bagels....et encore des Bagels....

bagel facon nicoise 1

source : http://www.mercotte.fr

Ingrédients pour 7 bagels : 

- 450g de farine T65,

- 10g de levure biologique,

- 9g de sel,(moi j'en ai mis 5g car 9 cela met paraissait beaucoup...)

- 230g d’eau,

- 30g de sucre,

- 18g d’huile d’olive,

graines de carvi, de sésame, de pavot.


Ingrédients pour le pochage :

- 3l d’eau,

- 20g de fécule de pomme de terre,

- 20g de cassonade,

- 40g de sel.

 

Ingrédients pour la garniture :

- 1 petite boite de thon

- 100 g de St Morêt

- salade Verte

- 2 tomates

- 3 oeufs durs

bagel facon nicoise 2

Préparation :

Dans la cuve du robot mettre la farine, la levure émiettée d’un côté, le sel et le sucre de l’autre, ajouter l’huile d’olive et l’ eau à température ambiante et pétrir au crochet ou à la main environ 8/10 min pour obtenir une pâte homogène.

Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules, clé* en dessous. Les recouvrir d’un torchon propre pour éviter qu’une croûte n’apparaisse à la surface et travailler chaque morceau l’un après l’autre pour obtenir les bagels.

Les aplatir avec la paume de la main pour obtenir des boudins d’environ 15/20cm de long,  les enrouler autour de la main pour former les anneaux, comme ci-dessous.

On peut également creuser le centre de chaque boule avec le doigt fariné et agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts pour obtenir des roues. Attention, le trou doit être large de 5 à 6cm car la pâte très élastique a tendance à se refermer rapidement. Poser les roues au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné, les couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels puis laisser pousser environ 2 heures.

Quand les bagels ont doublé de volume, porter à ébullition les 3 litres d’eau avec la cassonade, le sel et la fécule et les pocher d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes. Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité. Les poser ensuite  sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone éventuellement poudré de farine de maïs ou plus simplement d’une feuille de papier cuisson

Badigeonner au pinceau  avec un peu d’œuf.

Les parsemer avec les graines choisies, ici pavot, carvi et sésame.

Enfourner 15/20min à 220° four ventilé préchauffé*, les bagels doivent avoir une belle couleur dorée. Refroidir sur grille. Les garnir comme bon vous semble…

bagel facon nicoise 3

 

mots clés : bagels, tomate, thon, salade verte, oeuf dur, bagel niçoislink

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Published by MagJTCuisine - dans Entrées
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sophie 24/04/2014 00:11


Je suis pas une ado mais ça m'a l'air trop bon !


 

MagJTCuisine 24/04/2014 13:07



T'as raison...



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