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14 novembre 2014 5 14 /11 /novembre /2014 23:00

 

Après avoir regardé, mon émission préférée, et arpès avoir salivé toute la soirée, ....et bien j'ai voulu essayé de faire le Bavarois, avec La Crème Anglaise...parce que et bien non, je ne savais pas, qu'un bavarois était toujours fait avec de la crème anglaise...donc, et bien , ni 1 ni 2, je me suis tentée...

Et quel délice !!

Cela se réalise très bien, en plusieurs étapes, et rien de compliqué..

A vous de jouer !!

bavarois chocolat framboise 1

source : Meilleur Pâtissier M6

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la génoise :

- 140 g de chocolat noir

- 140 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 50 g de farine
- 6 oeufs
- 2 c à c de vanille liquide
Pour le bavarois :

- 200 g de framboises fraîches
- 9 feuilles de gélatine
- 140 g de sucre glace
- 6  jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
 - 300 g de crème liquide entière (pour la crème anglaise)
   + 400  g de crème liquide entière (pour la crème fouettée) 
- 300 g de lait entier
- 60 g de coulis de framboise

Pour le miroir :

- 350 g de coulis de framboise
- 4 feuilles de gélatine
- du chocolat noir et des framboises pour la décoration

 

bavarois chocolat framboise 2

Préparation de la génoise :

Utilisation d'un rectangle à patisserie de 30 cm x 20 cm.

Préchauffer le four à 180°.
Tamiser votre farine.

Séparer les  blancs des jaunes.

Mettre à fondre le chocolat au bain-marie si possible.

Battre le sucre avec les jaunes. Incoroporer la farine, et le beurre fondu.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Mettre sur une plaque.

Enfourner pour 15 min à 180°.

Laisser refroidir.

 

Préparation de la mousse bavaroise :

On va commencer par réaliser une crème anglaise :
Pour cela :

Chauffer 300g de crème et pareil mesure pour le lait.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ensuite verser le lait tiédi, sur le mélange jaunes/sucre.

Remettre à cuire, à feu doux, tout en remuant à l'aide d'une spatule.
Une fois, que la crème commence à épaissir, arrêter le feu.

et la laisser refroidir à température ambiante.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau bien froide.

Faire chauffer 5 c à s de coulis de framboise.

Puis incorporer les feuilles essorées dans la gelée chaude. Bien mélanger.

Et verser le tout, dans la crème anglaise. Mélanger à nouveau.

Réservez de côté.

Faire la chantilly avec 400g de crème liquide entière bien froide.
Incorporer le coulis restant, délicatement.

Incorporer la crème fouettée,avec la crème anglaise redescendue à température ambiante.

Une fois votre biscuit découpé, à la dimension de votre cadre.

Disposer sur les côtés de votre cadre, du rhodoïd, qui vous permettra de démouler correctement votre bavarois.

Ensuite soit à la poche à douille, soir à la cuillère, mettre une première couche de mousse, puis disposer quelques framboises, puis recouvrir par une seconde couche.

Mettre au frais rapidement, et laisser prendre 2 heures.

 

 

bavarois chocolat framboise 3

Préparation du miroir :

Là, désolée, je ne me suis pas embêtée, à le faire, mais j'ai utilisé des coulis de framboise, dans lequel j'ai incorporé des feuilles de gélatine.

Pour cela, mettre dans un saladier d'eau froide, vos feuilles de gélatine.

Puis faire chauffer votre coulis, et après avoir essoré vos feuilles, les incorporer , et mélanger le tout.

Attendre, que votre mousse, soit bien prise, et ensuite couler votre miroir dessus. Essayer de le lisser.

Incorporer quelques framboises, pour la décoration.

et mettre à nouveau au frais.

Pour finaliser la décoration, j'ai réalisé un cône en papier sulfurisé, et j'ai mis du chocolat noir fondu.

Vous pouvez vous amuser à faire des dessins.....

bavarois chocolat framboise 4

mots clés : bavarois, chocolat, framboise, crème anglaise, meilleur patissier

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Published by MagJTCuisine - dans Gateau
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lapopotteàlolo 15/11/2014 16:40


hum, il est super réussi ce joli bavarois !

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