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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 07:00

Une recette prise sur le site de Doria, et qui est vraiment excellent, A refaire.

J'ai fait quelques modifications dans la recette initiale, que je vous ai indiqué...

 

filet mignon-polenta1

Ingrédients pour 4 personnes

 

Filet mignon

- 700gr de filet mignon

- 10 tranches fines de coppa

- 1 cs d'huile d'olive

- 50 ml de fond de volaille

- Sel de Guérande

- Poivre du moulin aux 5 baies

 

La polenta

- 60gr de polenta à cuisson rapide

- 300 ml de lait demi-écrémé

- 200gr de Brie de Melun

- 1 oeuf

- 50 ml de crème fraîche liquide

- Beurre

- Sel de Guérande

- Poivre du moulin aux 5 baies

 

Sauce et accompagnement

- 400gr de petits cèpes --Pour moi, de petits champignons de Paris, et de Girolles)

- J'ai rajouté  200 g de Pois Gourmands

- 200gr de Brie de Melun

- 100 ml de crème fraîche liquide

- 1 échalote

- Huile d'olive extra vierge

- Sel de Guérande

- Poivre du moulin aux 5 baies

- Persil ciselé 

filet mignon-polenta2

 

Préparation :

Commençons par la viande :

 Préchauffez le four à 180°C.

Déposez les tranches de coppa sur le filet mignon pour le couvrir intégralement et ficelez-le soigneusement.


Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive, faites poêler le filet mignon sur toutes ses faces puis le déposer dans un plat de cuisson.

Salez et poivrez.

Ajoutez dans le plat le fond de volaille.

Enfournez 30 à 35 min en l'arrosant régulièrement, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

En fin de cuisson, le sortir du four et l'envelopper dans du papier aluminium.

Réservez-le.

 

 

Poursuivons par la polenta :

Faites bouillir le lait dans une casserole avec du sel et du poivre.

Versez la polenta en pluie, laissez cuire de 2 à 3 min sur feu doux en remuant avec une spatule.

Versez la polenta dans un récipient, ajoutez l'oeuf, la crème fraîche, le sel et le poivre. Remuez énergiquement.

Beurrez 4 cercles à mousse, les recouvrir de papier sulfurisé.

Les déposer sur une plaque allant au four recouvert préalablement d'un papier sulfurisé.

Versez un peu de polenta dans le fond des cercles, puis déposez 50gr de Brie de Melun sans la croûte, recouvrir de polenta et d'une noix de beurre.

Enfournez à 190°C pour une cuisson de 20 à 25 min.

erminez en mode grill pour faire dorer.

Sortir du four et réservez.

 

 

Essuyez au chiffon et ôtez le pied des cèpes. (Champignons de Paris et Girolles)

Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.

Épluchez l'échalote et la couper en gros cubes.

Saisissez le tout dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.

Laissez colorer en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Ôtez du feu, ajoutez du persil ciselé. Couvrez et réservez.

 

La sauce

Faire fondre le Brie de Melun sans la croûte dans une casserole avec la crème fraîche.

Laissez mijoter feu doux en remuant régulièrement. Couvrir et réservez.

 

Dressage

Ôtez la ficelle de votre filet mignon et le couper en rondelles.

Dans chaque assiette, déposez 2 à 3 tranches de viande (en fonction de la grosseur des tranches), un cercle de polenta que vous retirez délicatement, des champignons.

Arrosez d'un peu de sauce au Brie et parsemez un peu de persil ciselé.

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Published by MagJTCuisine - dans Plats
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