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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 07:00

Magret séché1 

Ingrédients :

- 1 magret de canard

- gros sel

- thym

Papier absorbant, torchons

 

Préparation :

1 - Commencer par dénerver le magret, et parer la graisse autour de la chair. , mais laisser la partie graisseuse.

2. Mettre  le magret/filet dans un sarcophage de gros sel, on peut ajouter  thym, romarin...

3. On recouvre de sel jusqu'au dessus de la couverture graisseuse.

4. Tasser et recouvrir ensuite d'un torchon propre et laisser au repos 24 h.

5. Le lendemain on enlève le magret du sel et on constate au toucher que la chair s'est raffermie.

6.Rincer sous l'eau fraîche.

7. Eponger avec du papier absorbant.

8. Couvrir généreuseument de poivre, 

9. Emballer dans une serviette propre et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

10. 3 jours plus tard on déballe le magret et avant même de le gouter on constate qu'il a perdu 100 g.

12. Vous en couperez quelques fines tranches pour ajouter à une salade composée avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.

 

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Published by MagJTCuisine - dans Entrées
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