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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 16:35

Ingrédients

  • 180 g de chocolat noir haché
  • 20 g de lait entier
  • 10 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre coupé en petits dés
  • 3 œufs
  • 15  de sucre semoule

Préparation

  1. Faites bouillir, ensemble, le lait et la crème
  2. Versez le tout sur le chocolat haché en mélangeant 1 à 2 min au fouet
  3. Lorsque votre préparation atteint environ 40° C, incorporez les petits dés de beurre avec le fouet
  4. Montez, les blancs d’œufs, en neige avec le sucre, puis vers la fin, ajoutez les 3 jaunes en continuant de battre
  5. Incorporez 3 bonnes cuil. à soupe de vos blancs dans le chocolat
  6. Versez ensuite toute la préparation au chocolat dans le reste des blancs battus, en mélangeant très délicatement

Utilisez tout de suite pour garnir vos pâtisseries, puis faites prendre au frais

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