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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 08:00

Un pâté qui se mange bien, tartiné sur du pain, peut être servi en apéritif ou en entrée, avec son léger goût de cognac (subtil), cela plaît à toute la famille.... et peut-être aux amis aussi ?!?... 

pate foie de olaille 1

  source : Magazine Gourmand du mois de décembre 2013.

Ingrédients :

- 900 g de foie de volaille

- 350 g de beurre salé

- 1 verre de Marsala (ou à défaut du Porto rouge avec quelques gouttes d'Amande amère)

- 1 / 2 verre de Cognac

- feuille de Laurier

- 1/2 sachet de gelée au madère

- poivre

pate foie de olaille 2

Préparation  (12 heures à l'avance + 2 x 30 minutes):

Préparez les foies, retirez les nerfs. Mettez dans un plat creux, arrosez-les de Marsala et faites mariner 30 minutes.

Versez le tout dans une cocotte avec la  marinade, poivrez et faites cuire à feu doux 30 minutes.

Flambez au cognac.

Préparez une gelée au madère comme il est indiqué sur le paquet. Faites la refroidir légèrement.

Mettez les foies et le beurre dans le bol d'un mixeur et faites tourner jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Versez la préparation dans une terrine. (Moi, une grosse terrine, et deux petites). Disposez les feuilles de laurier par dessus.

Recouvrez la terrine de la gelée.

Placez au réfrigérateur pour 12 heures minimum.

Servez frais.

 

mots clés : paté, foie de volaille, cognac, marsala, beurre salé, entrée

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Published by MagJTCuisine - dans Entrées
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sophie 26/12/2013 22:25


Je confirme, c'est délicieux !

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