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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 15:43

  Pour réaliser une pâte feuilletée ALLEGEE,

 

Ingrédients :

  -120 g de farine

- 120 g de petits-suisses

- 60 g de beurre

- 1 petite cuillère à café de sel

 

  Préparation :

Mélanger le tout au robot pour former une pâte homogène.

Ensuite la travailler sur un plan fariné, et lui faire faire deux ou trois tours pour la feuilleter.

  Principe d'un tour :

L'aplatir un peu en faisant une pression vers le haut et vers le bas (Croquis A), ensuite re-plier le premier quart sur le deuxième quart (croquis B) idem pour le bas,  rabattre l'ensemble du haut vers le bas (Croquis C), et effectuer un pivot de votre pâte (croquis D).

Recommencer l'opération pour faire un deuxième tour.

 

CROQUIS A                                                                  CROQUIS D

 Pate feuilletée allégée1 Pate feuilletée allégée2

Entourer votre pâte de film étirable et mettre au frais.

  Schéma d'un tour pour feuilleter une pâte :

Tourner une pate feuilletée

cela vaut le coup de faire cela, car le résultat est incroyable... une pâte feuilletée qui lève bien et ALLEGEE en plus.


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Published by MagJT - dans Les bases
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