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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 08:00

  J'ai essayé cette recette, issu de l'émission de cuisine de M6, Le Meilleur Patissier, et je peux vous dire, qu'il faut absolument l'essayer... c'est divin...et il y en a même qui se sont servis 2 fois... n'est ce pas JC-B

tatin pomme amande 5

source :Meilleur Pâtissier 2013 sur M6, avec mes annotations personnelles

  • Pour la pâte sablée
  • - 190 g de farine
  • -20 g de fécule de pomme de terre
  • -90 g de sucre glace
  • -130 g de beurre
  • -35 g de poudre d'amandes
  • -1 oeuf de 50g
  • -1 pincée de cannelle en poudre

  • Pour la chantilly
  • -40 g de sucre
  • -55 cl de crème fraîche liquide

  • Pour les pommes pochées à l'orange
  • - 5 pommes golden
  • - 1 L d'eau
  • - 300 g de jus d'oranges pressées(ou non, du bon jus d'orange suffit)
  • - 150 g desucre
  • - 1 bâton de cannelle
  • - 1 gousse de vanille
  • - 3 clous de girofle (moi, cela m'a un peu fait peur, 3, donc, j'en ai mis 2 seulement)
  • - 1 étoile de badiane
  • - ½ c à c de safran en poudre (j'en avais pas)

  • Pour le caramel beurre salé
  • - 200 g de sucre semoule
  • - 160 g de crème liquide entière à 30%
  • - 60 g de beurre demi-sel

  • Pour la déco
  • - 100 g d'amandes effilées

tatin pomme amande 4

Préparation :


Etape 1 : la pâte sablée
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace puis mélanger
Couper le beurre en petits dés et incorporer au mélange farine/fécule/sucre glace
Ajouter l'œuf (si la pâte colle ajouter de la farine)
Etaler la pâte sablée puis la disposer dans le plat à tarte
Piquer le fond et les bords avec une fourchette
Réserver au frais
Préchauffer le four à 180°

Etape 2 : la crème chantilly
Dans un siphon, verser la crème liquide préalablement mélangée le sucre
Réserver au frais pour la fin de la recette

Etape 3 : les pommes pochées à l'orange
Verser le jus d'oranges et l'eau dans une grande marmite
Ajouter le sucre et mélanger
Ajouter les épices et porter à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre
Peler les pommes et les tailler en gros quartiers
(que vous couperez en 2, soit 8 morceaux par pommes)

Plonger les pommes dans le sirop
Laisser pocher jusqu'à ce que les pommes soient tendres
(attention, bien surveiller, car si vous les laissez trop longtemps, vous allez avoir de la compote !!!)

Retirer la marmite du feu, couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Ensuite les disposez sur une grille, afin de les égoutter. Attention elles sont fragiles, car bien molles.
Verser des légumes secs (ou des billes de porcelaine) dans la pâte pour la cuire à blanc
Enfourner pendant 15 minutes à 180°.
( 15 minutes au total, donc à cette étape laissez 12 bonnes minutes seulement - voir la suite)

Etape 4 : le caramel beurre salé
Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger et remettre sur feu doux pour faire épaissir (lorsqu'on retire la
cuillère du caramel elle doit être nappée).
Arrêtez la cuisson.
Laisser tiédir. Ajouter le beurre et bien l'incorporer au caramel.

5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la tarte de caramel et laisser encore quelques minutes au four.

Une fois la pâte cuite, la laisser refroidir et la déposer dans un plat
Déposer les pommes pochées au fond de la tarte et verser le reste de caramel sur les pommes
tatin pomme amande 3
Etape 5 : pour la déco
Faire dorer au four les amandes effilées et décorer le dessus de la tarte

 

mots clé : tarte tatin, pommes, épices, amande, chantilly

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Published by MagJTCuisine - dans Tarte Sucrée
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