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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 07:05

Recette prise sur le site suite101, testé et Approuvé...


sablé cerise4

 

Ingrédients :

  • 3 tasses de flocons d'avoine biologiques.

On peut utiliser en plus de l'avoine (qui servira toujours de « base ») d'autres flocons de céréales : quinoa, seigle...

  • ½ tasse de sucre ou de cassonade, plus ou moins suivant les gouts.

On peut aussi utiliser du miel liquide.(C'est ce que j'ai utilisé- j'adore le miel)

  • 1 grosse noix de beurre ou de margarine.

 

Préparation :

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les flocons d'avoine et le miel.

Mélanger soigneusement.


Faire griller à feu vif sans cesser de remuer: le sucre va caraméliser, les flocons d'avoine vont dorer légèrement.


Retirer du feu, continuer à remuer pendant quelques minutes pour séparer les grumeaux, puis laisser refroidir.

Le mélange deviendra croustillant lorsqu'il sera froid.

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 07:00

Pour moi, c'est une préparation indispensable car il parfume agréablement vos plat, et c'est toujours mieux de les réaliser soit même en sachant ce que l'on a mis à l'intérieur plutôt que les "Tout prêt" qui vous écoeure à la lecture de la composition.

Et puis, quand on souhaite cuisiner un poulet, la carcasse sera jeté, alors il vaut mieux en scindant les deux parties (la carcasse et la viande) en faire deux utilisations différentes.

 

Ingrédients :

- 1 poulet

- 1 carotte

- 1 poireau

- 2 oignons

- huile d'olive

- 3 à 4 clous de girofle

- 1 bouquet garni (laurier, thym, etc...)

 

Préparation :

  • Commencer par désosser votre volaille, là, cela se complique, (il ne faut garder que la carcasse)
  • Ensuite la mettre au four pendant 10 minutes à 190°, afin de lui faire ressortir les sucs, 
  • Mettre dans une grande casserole (une cocotte c'est le mieux),  un peu d'huile d'olive à chauffer, et mettre votre oignon coupé en morceau ainsi que vos lamelles de poireaux.
  • Ensuite, mettre votre carcasse de poulet dans votre cocotte et mettre vos carottes coupés en rondelles, votre deuxième oignon piqué de 3 à  4 clous de girofle, et votre bouquet garni.
  • Recouvrir le tout d'eau (jusqu'à couvrir votre carcasse).
  • Mettre à chauffer à feu doux, le plus longtemps possible (2 heures c'est pas mal).
  • Ensuite laisser refroidir, une nuit au frais.
  • Le lendemain, écumez la couche de gras  qui s'est formée.
  • Mettre dans le fond de votre chinois, une couche de papier absorbant, et verser votre fond afin de ne garder que le jus (nette de tout morceaux).
  • Remplir dans des pots individuels et les congeler.

Pour ma part, ayant un enfant en bas âge, j'ai conservé les petits pots "Naturnes" en plastique, et je l'ai remplis de ma préparation et au congélateur en ayant noté dessus, la date de fabrication et le nom du fond (oui parce que j'en prépare aussi avec des os de veaux, et du poisson)

Pour les utiliser, il faut refaire bouillir votre fond, donc, les décongeler dans une petite casserole et faire bien chauffer ensuite il ne reste plus qu'à les incorporer à votre plat.


Peut être utilisé dans des ratatouilles, la cuisson des légumes (parfume discrètement vos plats), les pâtes (un régal) moi je l'ai utilise beaucoup...et pour tout.

 

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 15:43

  Pour réaliser une pâte feuilletée ALLEGEE,

 

Ingrédients :

  -120 g de farine

- 120 g de petits-suisses

- 60 g de beurre

- 1 petite cuillère à café de sel

 

  Préparation :

Mélanger le tout au robot pour former une pâte homogène.

Ensuite la travailler sur un plan fariné, et lui faire faire deux ou trois tours pour la feuilleter.

  Principe d'un tour :

L'aplatir un peu en faisant une pression vers le haut et vers le bas (Croquis A), ensuite re-plier le premier quart sur le deuxième quart (croquis B) idem pour le bas,  rabattre l'ensemble du haut vers le bas (Croquis C), et effectuer un pivot de votre pâte (croquis D).

Recommencer l'opération pour faire un deuxième tour.

 

CROQUIS A                                                                  CROQUIS D

 Pate feuilletée allégée1 Pate feuilletée allégée2

Entourer votre pâte de film étirable et mettre au frais.

  Schéma d'un tour pour feuilleter une pâte :

Tourner une pate feuilletée

cela vaut le coup de faire cela, car le résultat est incroyable... une pâte feuilletée qui lève bien et ALLEGEE en plus.


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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 23:00

SUPER simple et tellement bon, qu'on ne peut pas y résister....

 

caramel au beurre salé

Ingrédients :

- 150 gr de sucre

- 3 c à s d'eau

- 30 gr de beurre demi-sel de guérande

- 20 cl de crème fraiche

 

 

 

 

Préparation :

 

Mettre à chauffer le sucre et l'eau dans une casserole.

Surtout ne pas remuer..c'est toujours tentant, mais il faut éviter.

Faites chauffer votre crème au micro-onde et l'incorporez dans le caramel, mais attention hors du feu et hors des enfants aussi, car cela risque d'éclabousser..
Là, oui, on peut bien mélanger le tout.
Remettre sur feu doux quelques instant et incorporer le beurre.

Bien remuez et le transvaser dans un pot à confiture, AVANT de le déguster.

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 10:30

Ingrédients :

- 1 Jaune d'oeuf

- 25 g de moutarde

- 1/4 l d'huile de tournesol

- un peu de vinaigre de vin

- sel

 

- 2 échalottes

- 1 cuillère à soupe de cerfeuil, et d'estragon (si vous en avez pas de frais, il en existe des pots tout hachés au rayon Salade sous vide au supermarché... c'est pas mal)

- 10 cl vinaigre de vin rouge

- 10 cl eau

 

Préparation :

Commencer par faire une mayonnaise.

Pour cela, mettre le jaune d'oeuf avec la moutarde et battre le tout, ensuite incorporer à petit filet l'huile, la mayo doit commencer à monter. Afin que celle-ci reste ferme, faite chauffer le vinaigre de vin, et l'incorporer à la préparation, gouter et saler un peu.

Ensuite préparer le mélange pour la béarnaise :

Hacher finement l'échalotte.

Mélanger l'échalotte, ainsi que les herbes dans le vinaigre et l'eau, et faire chauffer, afin de faire réduire au maximum le mélange. faire refroidir.

Puis mélanger le tout dans la mayonnaise et voilà, c'est prêt, et ....

au dire d'une amie, elle était très bonne et voir plus légére que celle du commerce.

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