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2 avril 2015 4 02 /04 /avril /2015 08:00

Encore un plat, facile à réaliser, qui peut être la suite d'un reste de purée maison, ou pour les enfants un peu difficile, qui n'aiment que la purée "Maison"....

Désolée, je n'ai pas eu le temps de prendre la photo des croquettes cuites, je vous livre que celle avant Cuisson.

Croquette de purée, fourrée au jambon

ingrédients :

- 400 g de purée maison

- 3 tranches de jambon blanc

- du st Morêt, ou Philadelphia ( environ 3 c à  s)

- 1 oeuf

- 1 c à s de ciboulette ciselée

- sel, poivre

- 5 c à s de chapelure

- 3 c à s de parmesan

 

Ingrédients pour la Crème vache qui rit:

- 6 portions de Vache qui rit

- 4 c à s de lait

 

Préparation :

Cuire vos pommes de terre dans de l'eau salée. Les faire refroidir.

Les écraser soit à la fourchette, soit au presse-purée. Salez et poivrez.

Ajouter un peu de ciboulette, puis l'oeuf battu.

 

Mixer les tranches de jambon, et ajouter 3 c à s de St Morêt.

Mélanger le tout.

Former une boule de purée dans la paume de votre main, faite un creux, en enfonçant votre pouce et déposer une c à c de la farce jambon/st morêt.

Rabattre la purée, afin de recouvrir la farce, et rouler dans votre main.

Déposer votre boule dans de la chapelure/parmesan.

Déposer sur une plaque de cuisson, et continuez vos croquettes...

Pour la sauce, mettre vos Vache qui rit avec le lait dans un bol et passer quelques secondes au micro ondes. Vérifier que la crème soit assez chaude, et bien mélanger.

Enfourner à 180 ° pour 20 minutes environ.

Présentez les croquettes avec la sauce.

 

mots clés : enfant, croquette, boulette, purée, jambon, chapelure, parmesan, plat

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30 mars 2015 1 30 /03 /mars /2015 08:00

Des pâtes dites "Conchiglini", farcies aux épinards et à la ricotta, accompagnés de sauce tomate... un régal et c'est sur le blog de Undéjeunerdesoleil, que j'ai découvert cette recette.

Prévoir 3 à 4 conchi...par personnes, sauf si cela reste le plat principal.

Idéal pour les enfants (et oui, quand on leur dit "...pâtes..." ils ont le sourire aux lèvres ) et bien apprécié par les grands.

Conchiglini aux Epinards et à la Ricotta

source : undejeunerdesoleil.

Ingrédients :

 - 600 g de pousses d'épinard congelés

- 250 g de ricotta

- 400 g de pâtes larges format conchiglioni  il en faut au moins 3-4 par personne

- 100 g de parmesan fraîchement râpé

- 1 oeuf entier

- noix de muscade, sel et poivre

- 1 coulis de tomate

Préparation :

Rincer les épinards et les faire sauter dans une poêle (sans matière grasse) 5 minutes. Égoutter, presser et hacher au couteau.

Mélanger la ricotta avec les épinards, saler, poivrer, incorporer l'oeuf et enfin ajouter le parmesan et une pincée de noix de muscade.

On doit obtenir une pâte consistante mais encore moelleuse. Mettre dans une poche à douille.

Préchauffer le four à 190°C.

Dans une grande casserole porter à ébullition de l'eau puis saler.

Y plonger délicatement les conchiglioni en ayant soin de ne pas les superposer et de les mélanger doucement de temps à autre pendant la cuisson. Cuire comme indiqué sur le paquet (généralement c'est 10 minutes ).

Les égoutter avec une écumoire (toujours sans les faire se chevaucher) et les poser les uns à côté des autres sur la sauce dans le plat à gratin.

Farcir chaque conchiglione avec la farce, couvrir avec de la sauce Tomate, saupoudrer de fromage et ajouter un verre de lait.

Huiler légèrement et faire gratiner un 15 minutes environ.

Servir chaud.

 

mots clés : conchiglini, pâte, épinard, ricotta, plat, enfant

Conchiglini aux Epinards et à la Ricotta
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27 mars 2015 5 27 /03 /mars /2015 08:00

Un crumble, oui mais salé, avec courgettes et tomates, un vrai régal...

Et pour ceux qui n'aime pas le fromage (n'est ce pas Mxxx !!!  :)) et bien on peut remplacer le parmesan par de la poudre d'amande.

Crumble salé aux Courgettes, tomates

Ingrédients pour un bon plat à gratin :

Pour la préparation aux légumes :
- 3 courgettes
- 4 tomates
- d’huile d’olive
- 1 échalote
- Du thym
- Sel et poivre

Pour le crumble salé :
- 100 g de farine
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de poudre d'amande (sinon 60g de parmesan)
un peu de sel

 

Crumble salé aux Courgettes, tomates

Préparation :


Épluchez les courgettes et les tomates, et coupez-les en gros dés. Hâchez finement l'échalote.
Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote hachée, puis faites-la revenir 2 à 3 minutes.
Ajoutez ensuite les dés de courgettes puis faites-les cuire pendant une 10zaine de minutes, à feu moyen, en mélangeant régulièrement.
En fin de cuisson, ajoutez les dés de tomates, le thym, salez et poivrez, puis mélangez et laissez encore mijoter le tout pendant 5 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.


Pendant que les légumes finissent de mijoter, préparez le Crumble :

Dans un saladier, versez la farine, et la poudre d'amande. Ajoutez le beurre, légèrement fondu.
Mélangez ensuite la pâte avec le bout de vos doigts, jusqu’à l’obtention d’une pâte grossièrement sablée.
Dans un plat à gratin de taille moyenne, versez les légumes. Puis émiettez par-dessus le crumble afin de recouvrir entièrement les légumes.
Enfournez le tout pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et croustillant. Servez chauds.

 

mots clés : crumble salé, courgette, tomate, plat,

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11 mars 2015 3 11 /03 /mars /2015 11:43

Des crêpes, tous les enfants aiment çà, et la bolognaise, aussi...

alors pourquoi ne pas assembler les deux, et si on ajoute quelques légumes, on arrive à faire manger un plat équilibré à des enfants...là on se dit Youpi ...

C'est toujours un peu mon casse-tête, car faire des plats que les enfants aiment, tout en gardant un équilibre de légumes/protéine, cela devient quelques fois de vrais challenges

Crêpes à la bolognaise

Ingrédients pour la pâte à crêpes (environ 18 crêpes):

- 375 g de farine

- 3/4 de L de lait OU 1/2 L de lait + 1/4 d'eau plate

- 5 oeufs

- sel

- 3 c à s d'huile de tournesol

 un peu d'huile pour la crêpière

 

Ingrédients pour la bolognaise

- 500 g de viande hâchée

- 1 coulis de tomate (environ 25 cl)

- 1 courgette

- 2 petites carottes

- 1 petit oignon

-1 petite branche de céleri (facultatif)

- sel, poivre

- huile d'olive

- gruyère râpé

Crêpes à la bolognaise

Préparation :

Mettre la farine dans le bol de votre robot, ajouter le lait OU lait+eau. Mélanger le tout.

Ajouter votre pincée de sel.

Puis battre vos oeufs dans un bol, et les ajouter progressivement à votre préparation. Ajouter l'huile. Bien mélanger à nouveau.

Votre pâte est prête. Laisser la reposer au frais et préparer votre bolognaise.

Pour cela,

Emincer et ciseler votre oignon.

Epucher les carottes.

Couper en brunoise, les carottes, la courgettes, et couper en petit tronçons votre céleri (plus c'est petit mieux c'est, car pour les enfants, il est préférable qu'ils ne voient pas trop les morceaux ).

Faire chauffer votre huile d'olive, et ajouter les oignons. Les faire revenir un petit peu.

Ajouter ensuite votre viande hâchée. Laisser cuire 5 minutes.

Puis ajouter vos brunoises, de carottes, courgettes et céleri.

Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes. Saler et poivrer.

Enfin, ajouter votre coulis de tomate, et baisser le feu. Laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Goûter vos légumes, si vous les sentez un peu ferme (normalement non, car en brunoise, cela cuit vite, ajouter quelques minutes de plus).

Faire cuire vos crêpes comme à l'accoutumé.

Mettre un léger filet d'huile sur votre crêpière, et ajouter une louche de pâte. AU bout de 2 minutes, retourner votre crêpes.

Attention, à ne pas les laisser trop cuire, car elles vont ensuite repasser au four...

Une fois, vos crêpes prêtes...............

Etaler une crêpes, et mettre votre bolognaise sur la diagonale de votre crêpes (désolée j'ai oublié de prendre une photo !!), sur environ 2 cm (oui pas trop !!)

Puis rabattre un côté de votre crêpe, tasser contre votre bolognaise, afin de former comme un boudin, puis la rouler ensuite sur elle-même.

La disposer sur votre plaque ou sur un plat (suivant le nombre de crêpes à faire)

Continuer avec les autres crêpes...............

Ensuite parsemez ou non de gruyère râpé (moi la moitié, car j'ai des enfants qui n'apprécient guère le fromage)

Mettre au four pour grâtiner le tout, pendant 10 minutes à 180°.

Reste à déguster...

mots clés : crêpe, bolognaise, repas enfant, rapide

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10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 22:00

Voilà, un plat d'amour, fait avec des pâtes en forme de coeurs , au bon goût mexicain. Un mélange intéressant, simple, mais qui le fait...

 

pate mexicaines 1source : Maximag

Ingrédients :

- 200 g de pâtes en forme de coeur pour moi

- 500 g de boeuf hâché

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- 4 carottes (pour moi 2 jaunes+ 2 oranges)

- 1 boîte de tomates pelées

- 1 petite boite de haricot rouge

- 1 c à c de quatre épices

- 1 c à c de cumin en poudre

- 20 cl de bouillon de volaille

- huile d'olive, sel, et poivre

- du gruyère râpé

pate mexicaines 3

Préparation :

Pelez et émincez l'oignon et hachez l'ail.

pelez et couper les carottes (pour moi, j'utilise un petit hachoir de Tuperware, qui permet de hacher en petit morceau mes carottes)

Dans une cocotte huilée, ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir le tout 5 minutes, puis ajouter les carottes.

Mettre la viande hâchée, et faire colorer 5 minutes. Salez et poivrez. Ajouter les épices.

Verser les tomates pelées avec leur jus, et les haricots rouges égouttés.

Mettre le bouillon de volaille.

Laisser mijoter le tout 10 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire vos pâtes en suivant le temps indiqué sur le paquet (varie en fonction des pâtes choisies)

Préchauffer le four à 180°.

Egouttez les pâtes et les verser dans la cocotte, bien mélanger le tout.

Si votre cocotte va au four, (sinon, choisir un plat adéquate) puis parsemez de gruyère râpé, et faire gratiner 10 minutes, avant de déguster...

pate mexicaines 2

mots clés : gratin, pates, mexicaine, familial, cumin, haricot rouge, boeuf hâché

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29 mai 2014 4 29 /05 /mai /2014 22:30

C'est la première fois, que j'essayais de faire une Tajine, mais je vous assure que cela ne sera pas la dernière, j'ai adoré, et pas que moi......Un plat qui se prépare facilement et qui mijote, ça embaume la cuisine de toutes ses saveurs, un régal, avant même de commencer à le déguster....et on peut le réaliser même sans avoir de plat à tajine....pas d'excuse, il faut essayer !!

tajine poulet citron 1

Ingrédients (pour 6 personnes ):

- 2 cuisses de poulet

- 2 ailerons

- 2 blancs de poulet

- 2 citrons confit au sel

- 65 g d'olives noires

- 65 g d'olives vertes

- 2 tomates

- 1 feuille de laurier

- 1 c à s d'huile d'olive

- 2 c à s de ras-el-hanout

- sel et poivre

- coriandre fraîche (que j'ai oublié de mettre ...Oups !!)

 

tajine poulet citron 3

source : CuisineActuelle

 

Préparation :

Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, et faire revenir les morceaux de poulet. Faites les bien dorer.

Pelez et émincez l'oignon. Coupez les tomates en dés et coupez les citrons en rondelles.

Ajouter ces ingrédients à votre poulet dorés.

Saupoudrez de ras-el-hanout. Ajouter les olives vertes et noires et la feuille de laurier.

Faites cuire le tout dans une cocotte (ou votre tajine) pendant 50 minutes à petit feux.

Au moment de servir, ne pas oubliez (comme moi!), n'ajoutez vos brins de coriandre.

tajine poulet citron 2

Servez dans votre plat à tajine, accompagnez par exemple de boulgour ou de semoule.

Pour ma part, je n'ai pas osé utiliser mon plat à tajine sur ma plaque de gaz (c'est la première fois que je m'en servais, en 15 ans...oui, j'avais eu la chance d'aller à Tozeur au Maroc), sinon vous pouvez essayer...

mots clés : tajine, poulet, citron confit, tomate, oignon, olive verte, olive noire, plat principal

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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 22:00

  On a un petit jeu avec mon dernier, qui apprécie beucoup les petits plats de maman, et dès la première bouchée engloutit, il me dit...de façon très sérieux.."Maman, tu  le met sur le blog, et il regarde son père, qui doit valider aussi.. et alors il  me lance, JE VALIDE.... et là, vous comprendrez que c'est le plus beau des compliments. J'ai beaucoup de chance, d'avoir des Hommes aussi igourmand que moi, et qui apprécie ce que j'aime faire, mais c'est surtout pour leur faire plaisir que je fais tout cela...car cuisiner c'est avant tout partager de l'amour.

Bonnes fêtes de Pâques 2014.

filet mignon - ecrase po - roquette 1

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet mignon de porc

- 2 petits oignons

- 15cl de fond de volaille

- huile d'olive

- sel

-600 g de pommes de terre (environ )

- 30 g de roquette

- 20 g de parmesan râpé

- 20 g de pignon de pin

- huile 'olive

- crème fraîche épaisse

- beurre doux

filet mignon - ecrase po - roquette 2

Préparation :

Commencer par préparer les pommes de terre, les éplucher et les mettre dans votre cocotte minute pour 5-6 minutes de cuisson.

Mettre dans le bol d'un robot, la roquette, les pignons de pins et le parmesan. Mixer le tout. Ajouter un filet d'huile d'olive pour assouplir le tout.

Couper le filet mignon en tranche d'1 cm d'épaisseur.

Ciselez les oignons, et faire chauffer votre poêle avec un filet d'huile d'olive.

Les faire suer. Ensuite ajouter les morceaux de filet mignons, les faire caraméliser d'un côté, puis ajouter votre fond de volaille et retourner vos filet mignons. Baisser le feu, et laissez mijoter 5 minutes.

Pendant ce temps là, écraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette, ajouter un peu de beurre et une c à s de crème fraîche épaisse. Bien mélanger le tout. Assaissonnez légérement.

Une fois, vos filet mignons cuit, les réserver. Mixer vos oignons avec une pointe de crème fraîche.

Pour la présentation, j'ai utilisé des emportes pièces en forme de coeur, mais tout autre fera l'affaire. Commencer par mettre une couche d'écrasé de pommes de terre, ensuite ajouter une fine couche de pistou de roquette, et finir à nouveau par l"écarsé de pomme de terre.

Ajouter 2 tranches de filet mignon, nappez de votre sauce, et reste à dégustez...

filet mignon - ecrase po - roquette 3

mots clés : filet mignon, écrasé de pomme de terre, roquette, parmesan, pignon de pin, plat complet.

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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 08:00

 Une recette simple comme je les aime, qui associe le goût et le plaisir des yeux. Vous pouvez le préparer à l'avance et le faire cuire au dernier moment pour le déguster chaud, mais s'il vous en reste, même froid c'est bon....

saucisson poulet-champignons 1

Ingrédients :

- 380 g de blanc de poulet

- 1 oeuf

- 1 petite boîte de champignon entier

- 1 échalote

- sel, poivre

- 50g de parmesan

- 50 g de chapelure

 

Préparation :

Couper vos blancs de poulet et les hâcher. Ciselez l'échalote. Ajouter le tout dans votre robot, avec l'oeuf entier, un peu de sel et poivre.

Egoutter vos champignons. Ajouter 3 à 4 champignons dans votre farce et remixer le tout.

Mélanger de la chapelure, et du parmesan râpé, dans une assiette plate.

Etaler votre film étirable sur un plan de travail.

Disposez de votre mélange chapelure/parmesan, sur une longueur.

Mettre votre farce, et ajouter les champignons entier au milieu de votre farce et recouvrir du reste de votre farce.

Parsemez à nouveau du mélange chapelure/parmesan.

saucisson poulet-champignons 3

Rouler avec votre film étirable et serrer le tout, afin que  cela forme un boudin.

Mettre au frais.

Préparer un bouillon de volaille et mettre à cuire votre saucisson, pendant 20 minutes.

saucisson poulet-champignons 2

Enlever le film étirable et trancher, puis server...

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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 08:00

un petit pain farcis à la viande qui a ravi tout le monde...on en mange un cela peut suffire, si j'ai un conseil à donner, bien penser à étaler finement la pâte, car il y a le risque comme moi, d'avoir plus de pain, que de farce... donc, dommage, mais je vous conseille la recette....

pains farcis viande 1

source : touche2saveurs.over-blog.com

Ingrédients : Pâte des 10 min

- 5 tasses de farine

- 2 tasses d'eau tiède

- 1/2 tasse d'huile

- 2 C à S de levure boulangère

- 1 C à S de sucre

- 1 C à S de sel

 

Ingrédients pour la Farce

- 250g de viande hachée

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- Sel et poivre

- 1 poignée de fromage râpé

- 3 portions de Vache qui rit

 

 

pains farcis viande 2

Préparation :

 

La farce : émincer finement l'oignon et le faire revenir avec les gousses d'ail écrasées dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter la viande hachée, les saler et poivrer.

Faire cuire la viande puis ajouter le fromage râpé, les portions de vache qui rit.

Laisser refroidir.

 

La pâte : mélanger 2 tasses de farine avec la levure, le sucre, le sel et l'eau tiède. Fouetter et laisser reposer 10 min.

Ajouter les 3 tasses de farine, l'huile et pétrir quelques minutes le temps d'avoir une pâte homogène.

Diviser la pâte en petites boules.

Etaler chaque boule en un rectangle et couper des lanières dans un côté. Placer un peu de farce puis rouler, bien souder et placer la soudure en bas.

Faire des bandelettes de pâtes sur la dernière partie non roulée, et les repositionner sur le petit pain.

Déposer chaque petit pain sur une plaque.

pains farcis viande 4

 

Décor :

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c às de lait

- Graines de pavot/sésame

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer les pains au jaune d'oeuf dilué avec une C à S de lait, parsemer de graines de pavot et sésame et enfourner 20 min à 180°.

pains farcis viande 3

 

mots clés : pain, viande, sésame, pavot, sandwich

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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 08:00

J'avais vu sur un magazine de cuisine, des paupiettes de veau, j'ai essayer avec de la Dinde, et c'est super bon, ma sauce n'est pas parfaite, car je n'ai pas eu le temps de finir, les garçons attendaient avec impatience leur assiette

paupiette dinde poireau 7

 

Ingrédients :

- 4 escalopes de Dinde

- de la crépine

- 150g de farce à saucisse

- 1 poireau

- 1/2 boite de champignon de paris

- 1 fond de volaille (environ 30 cl, pour moi, maison, je récupére une carcasse de volaille chez mon Volailler, et je fais une 10zaine  de petit pot que je  stocke au congélateur)

- 1 oignon

- huile d'olive, sel, poivre

- 2 blancs d'oeufs

- 1 c à  s de maizena,

- 2 c à s de crème fraîche liquide

- ficelles alimentaires

Du riz blanc, en accompagnement.

paupiette dinde poireau 6

préparation :

Laver et couper finement votre blanc de poireau.

Emincer votre oignon.

Faire revenir un filet d'huile d'olive, dans une poêle, et ajouter votre oignon, et arpès 3 minutes de cuisson, mettre votre poireau. Faire revenir le tout, en faisant attention à ne pas noircir votre poireau. Ajouter vos champignons de paris, couper en morceau. Salez et poivrez.Réserver.

Dans un récipient, mettre votre farce, vos blancs d'oeufs, et votre préparation poireau/oignon/champignon. Vérifiez l'assaissonnement.

paupiette dinde poireau 1

Etaler finement votre blanc de dinde, la saler, et ajouter une c à s de votre farce.

Rabattre les côtés de votre blancs, afin de former un paquet.

paupiette dinde poireau 2

Couvrir le tout de crépine, (cela permettra de tenir le tout), en faisant 2 tours.

Ficeler votre paupiette, à l'aide de votre ficelle alimentaire. IL est préférable de prendre double précaution, pour éviter que la farce, s'échappe !!!!

paupiette dinde poireau 3

Faire revenir un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, et mettre vos paupiette pour les faire colorer.

 

paupiette dinde poireau 4

Mettre votre bouillon de volaille.

Allumer votre four th 180°.

Mettre vos paupiette dans un plat allant au four, pendant 15 minutes. Arroser de temps en temps.

Pendant ce temps, faire cuire du riz, en utilisant votre casserole qui a servi pour la cuisson des paupiettes.

Mettre 2 c à s de bouillon, dans un petit récipient, et ajouter 1 c à s de maizena, diluer le tout. Verser ensuite dans votre bouillon, remuez bien, ajoutez si vous le souhaitez, un peu de crème fraîche liquide.

paupiette dinde poireau 8

Servez à l'assiette, votre paupiette (débarassée de sa ficelle), son jus, et utilisez un emporte pièce (forme de votre choix - moi j'ai craqué sur ce modèle en forme de coeur), pour mettre votre riz, tasser légérement, et démoulez.

paupiette dinde poireau 5

mots clés : paupiette, dinde, farce, poireau, champignon de paris, oignon, maizena, riz

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