750 grammes
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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 07:00

 

Ce n'est pas le Gigot de 7 heures, mais plutôt celui de 2h30, mais il reste fondant et cuit à l'intérieur.

Pour ceux qui le préfére rosé, il est préférable de diminuer le temps de cuisson.

  gigot d'agneau3

Ingrédients :

- 1 gigôt d'agneau

- huile d'olive + beurre

- sel, thym, romarin

- fond de volaille (environ 20 cl)

- quelques pommes de terre

- quelques navets

 

gigot d'agneau2 gigot d'agneau1

Préparation :


Faire revenir votre gigot dans une poêle avec un peu d'huile d'olive de façon à le marquer. Penser à le retourner pour le faire revenir de tous les côtés..

Ensuite mettre au four votre gigot, dans un grand plat, parsemez de thym, romarin, sel, un peu de beurre, et un fond de volaille.

Mettre au four pour 1 h 30 à 140°, ensuite ajoutez 1 heure de plus à  155° et mettre vos morceaux de pommes de terre coupé en grosse rondelle ou entière si elles ne sont pas trop grosses.

Pour les navets, les nettoyer, et les mettre dans votre poêle, avec une noisette de beurre et de l'eau afin de les recouvrir et les faire cuire bien 10 minutes comme cela, ensuite vous pouvez les ajouter au fond de votre plat, en même temps que les pommes de terre.

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 07:00

Un poulet, tendre par la farce aux petits-suisses, et goûteux....


  Poulet aux peit-suisses1

Ingrédients :

- 1 poulet prêt à cuire

- 1 noix de beurre

- 1 cuillerée à soupe d'huile

- 1 gousse d'ail

- 3 petits suisses

- 20 cl de fond de volaille

- sel, poivre

- quelques pommes de terre pour garniture.

- quelques carottes

 

Préparation :

Poulet aux peit-suisses2

Ecraser les petits suisses avec le sel et le poivre.

En farcir le poulet, puis le brider.

Mettre au four le poulet badigeonné de beurre et l'huile, et ajouter 1 oignon coupé en lamelles, l'ail en chemise et cuire doucement une heure à 180°, ajouter votre fond de volaille dans le fond de votre plat, et arrosez régulièrement votre poulet.

A mi-cuisson, mettre des rondelles épaisses de pommes de terre et carottes, dans votre plat, et remettre au four.

Vérifier la cuisson et servir dans un plat chaud.

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 07:00

Ingrédients :

Hamburger2

Pour la pâte à Hamburger :

-500g de farine
-1 sachet de levure de boulanger
-30g de beurre mou
-15g de beurre fondu
-1 c à s de de sucre
-25cl de lait (un peu plus ou un moins selon la consistance de votre pâte.)
-1c à c de sel
-graines de sésames

Pains Hamburger1

Préparation de la pâte à Hamburger :

Dans la cuve d’un robot pétrisseur ou la cuve de votre MAP versez tous les ingrédients. Mettre le programme Pâte seul.
Une fois le programme terminé sortir votre pâte de la cuve et la dégazer.
Découper 6 boules égales.

Les pétrir et poser sur une plaque à pâtisserie.

Laisser gonfler 30 min près d’une source de chaleur.
Préchauffer votre four à 200°C.
Badigeonner vos pains de lait et saupoudrer de graines de sésames.
Enfourner vos pains 15 min.

 

Ingrédients  pour les Hamburgers :

 

- 3 blancs de poulet
- sel poivre

- 1 oeuf

- 4 c à s d’huile d’olive -Une noisette de beurre
- 4 tranches de chèvre
- mâche
- 2 c à c de Moutarde
- 2 c à s de ketchup

 

Préparation de les Hamburgers :

Mettre vos blancs de poulet coupé en morceaux, dans une hachoir à viande.  Saler et poivrer, ajouter l'oeuf battu.

Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Former 7 à 8 burgers. Pour cela, j'ai fait revenir l'huile d'olive + le beurre dans une poêle, et mettre des cercles de présentation dedans, et remplir de votre farce, attention à ne pas trop faire épais.

Ensuite, enlever votre cercle une fois que vos steak sont cuits d'un côté, et les retourner.

Réserver dans un plat, avec papier aluminium pour les conserver au chaud.

Pains Hamburger2Hamburger1


Couper vos pains à Hamburger   en 2, sur l’une des 2 faces tartiner de Moutarde et sur l’autre de ketchup.
Sur le morceau plat du pain (la base, pas la surface bombée) disposer 2 tranches de chèvre, le burger de poulet, du ketchup et un peu de mâche. Refermer avec le côté bombé.

Faire fondre un peu de fourme d'Ambert avec du Beaufort dans une petite casserole avec 25 cl de crème fraiche, et servir accompagné de cette délicieuse sauce. Un vrai régal.


Conseil : après avoir dégusté ces hamburgers, je vous conseille d'enlever un peu de mie à l'intérieur du côté bombé de votre pain. Cela permettra de manger un peu moins de pain.


 


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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 07:00
 

Alors, un délice, fondant, et juste un peu doux, excellent voilà tout,

  Roti de porc au cidre1

Préparation :

1 h de marinade minimum- une nuit au mieux
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 1 rôti de porc pris dans le filet (environ 800 g)
- 1 bouteille de cidre doux
- thym, laurier (ou autres selon envie)
- 3 clous de girofle
- 3 gros oignons
- 1 poignée de gros sel
- légumes d'accompagnement (pommes de terre, carottes)

- maizena


Préparation :


Mettre le rôti de porc dans un plat haut, y ajouter le thym, le laurier et les clous de girofle et recouvrir de cidre.
Laisser mariner au moins une heure voir toute une nuit.


Au moment de faire cuire votre rôti, disposer les légumes autours (oignons émincés, pommes de terres, carottes en petits morceaux) et verser dans le plat la marinade (penser à retirer les clous de girofle).

Enfourner à four chaud à 190°C pour 1 h 30 en surveillant la cuisson et en retournant le rôti de temps en temps.

S'il reste beaucoup de cidre au fond du plat, on peut épaissir avec un peu de maizena prélablement dilué et chauffé.

Roti de porc au cidre2

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 07:00

J'ai vu cette recette sur "CuisineActuelle" de ce mois-çi (oui et comme toute blogueuse, mes revues sont exclusivement de Cuisine bien sûr, alors je m'abonne - comme ça, je ne loupe rien), et tous les produits m'ont parlé, donc, j'ai voulu essayer...le soja, le sésame, et l'orange, l'association des trois, sympa, et rapide à faire en plus...

 

Poulet sesame1

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 3 blancs de poulet

- 1 échalotte

- 1 orange

- 20 g de beurre

- 1 c à c de sauce de soja

- 3 c à s de graines de sésame

 

 

Préparation :

Découpez le poulet en cubes. Cuisez le 8 minutes à la vapeur.


Alors, là, c'est compliqué de cuire à la vapeur, quand on est pas forcément équipée pour, alors j'ai mis mes morceaux dans ma casserole à bain-marie, et j'ai couvert d'un couvercle plus grand que ma casserole, afin que la vapeur qui s'échappe de  mon bain, cuise doucement mes morceaux. Voilà, c'est l'astuce que j'ai employée....

 

Faites fondre l'échalotte hachée 2 minutes dans le beurre chaud. Parsemez de sésame. Laissez cuire 1 minutes de plus.

Versez le jus de votre orange, la sauce soja, et un peu de poivre.

Faite chauffer un peu votre préparation.

Ajoutez ensuite vos morceau de poulet, et chauffer 2 minutes de plus.

 

Poulet sesame2


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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 07:00

J'ai toujours dit à mon fils de ne pas prendre des Cordons bleus à la cantine, qui sont en règle générale, trop gras et calorique, c'est pourquoi, j'ai voulu faire la preuve qu'on pouvait en faire Maison, Bon et plus Léger - la préparation a rien de plus simple, il suffit de disposer des couches, et pour faire un peu plus "Light", je l'ai fait cuire au four et non panée, et je vous livre ma recette...

Cordon Bleu

Ingrédients :

- 3 escalopes de poulet ou dinde

- 3 tranches de jambon cuit

- 3 tanches de Beaufort

- huile d'olive

- 1 fond de volaille environ 20 cl

- sel, poivre

- des cure-dents

 

Préparation :

Mettre vos escalopes de poulet dans un sac plastique (type congélation), et passer votre rouleau à patisserie dessus, ceci afin de l'étaler le plus finement possible.


Couper des tranches fines de beaufort, (environ 6 tranches).

Etaler votre escalopes, mettre votre tranche de jambon, et disposez vos tranches de beaufort ( 2 par escalopes- il faut bien ça ).

Rabattre votre moitié d'escalope, et fermer vos bords à l'aide de cure dents.


Disposer dans un plat allant au four, ajouter un filet d'huile d'olive dessus, assaisonnez (sel et poivre) et mettre au four pour 10-15 minutes à 190°.

A mi-cuisson, ajouter votre fond de volaille et remettre au four.


Avant de présenter votre plat, enlevez les cure-dents (pas bon mais utile pour après Hi! Hi !)

Cordon Bleu2

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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 07:00

"Délicieux", ce sont les paroles de mon fils âgé de 2 ans 1/2, alors si cela lui plaît, je pense que l'on peut dire, que même les enfants les plus difficiles, apprécieront...

Un plat complet, avec viande et légumes fondant qui prennent le bon goût du lait et de la viande,

Un vrai régal, et un bon plat du dimanche, qui mijote tranquillement et qui  laisse une bonne odeur dans toute la maison,....

 

 

Roti de Porc au Lait2

Ingrédients :

- 1 beau roti de porc d'environ 1.2 kgs

- 2 oignons

- 1 poireau

 - 4 carottes

- 4 pommes de terre

- 1 feuille de laurier

- 1 bâton de cannelle

- 2 Litres de lait (1L de lait entier, 1L de lait demi-écrémé)

- 2 c à s d'huile d'olive

- 1 c à s de maizena

- herbes de provences

 

Préparation :

Émincer les oignons, couper le poireau en petit morceau et les carottes en rondelles.

faire chaufffer dans une cocotte de l'huile d'olive, ajouter les oignons, ensuite le poireau et les carottes, 

Ajouter la viande jusqu'à coloration en la retournant de tous les côtés,

Faire chauffer les laits dans une casserole, et ensuite le mettre dans la cocotte afin de couvrir le rôti

Ajouter sel, poivre, feuille de laurier, herbes de provences et bâton de cannelle, (oui oui, mais je vous rassure cela ne sent pas)

Laisser mijoter 1h30 heures à tout petit feu,

Couper les pommes de terre en quenelle (plus jolie, sinon les couper en carrés) et les ajouter à la préparation, continuer la cuisson pour environ 30 minutes,

Avant de servir, passer le jus dans un chinois, et récupérer le lait,

Le chauffer dans une casserole et ajouter votre maizena,

Reste à napper votre viande et légumes de cette sauce,

Roti de Porc au Lait


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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 07:00

Je viens de découvrir la purée de céleri, et je trouve cela, très bon, mais je n'ai pas voulu le mélanger avec des pommes de terre, donc, on trouve dans ce parmentier, trois couches distinctes...

A mon goût, un délice.. Et le vôtre !!

 

Parmentier celéri-Boeuf2

Ingrédients :

Pour environ 8 emportes pièces donc,pour 4 personnes prévoir de diminuer de moitié vos proportions.

 

Pour 8 personnes, (pour 4 personnes ):

- 270 g de viande hâchée (185 g )

- 450 g de céleri (250 g)

- 900 g de pommes de terre (450 g)

- 1 oignon (1 petit oignon)

- 10 g de beurre (10 g quand même)

- 3 c à s de crème fraîche (1 à 2 c à s)

- sel, poivre, noix de muscade

- parmesan en morceaux (optionnel)

 

Préparation :

Couper le céleri en petit morceau et le faire cuire, dans moitié d'eau et moitié de lait, salé, et cuire pendant 30 minutes.

Il faut que vos morceaux de céleri soit fondant.

Faire cuire les pommes de terre à la cocotte dans de l'eau additionné de sel, pendant 10 minutes environ.

Les égoutter.

Réduire les pommes de terres et le céleri en purée à l'aide d'un presse-purée.

Mettre 10 g de beurre et vos 3 c à s de crème dans votre purée de pommes de terre, salé, et mettre de la muscade.

Faire revenir votre oignon ciselé, dans une poêle huilé, et ajoutez ensuite votre viande hâchée.

Une fois vos trois compositions faites, il ne vous reste plus qu'à dresser.

Parmentier celéri-Boeuf

J'ai pour ma part, commencer à mettre la purée de pommes de terre, ensuite la viande hâchée, et la purée de céleri.

Tout cela, couronné de petites lamelles de parmesan.

Et volà,

Prêt à déguster...



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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 07:00

Ne vous arrive-t-il jamais d'avoir des restes de soupes..., et bien sûr jamais assez pour en faire profiter toute la famille (j'entends certain, se réjouir de cela - et laisser bien volontiers leur part - mais on a bien dit 5 légumes par jour, n'est-ce-pas), donc pas de gaspillage, oui mais voilà, qu'est-ce qu'on en fait alors... 

"...Et bien, euh, euh, euh le chien, oui, c'est çà, heureusement qu'il est là, et je sais qu'il adore les restes, et puis c'est bon pour son poils ..." pourrai dire mon fils

"...NON, hors de question, et bien j'ai trouvé... " çà c'est moi qui parle

  "Bon, allez arrête, et tu vas nous la donner ta recette..." çà c'est vous qui parlez

"OUI, allez d'accord, puisque vous insistez..." encore moi qui parle, oui j'aime bien me faire prier de temps en temps .


Gratin de Soupe

Nous remercions l'ensemble des figurants pour leur participation.

Le décor a été prêté par Graine de Cocagne et  Cochonou.

 

Acteurs :

- reste de soupe (soit bien 1 litre dans mon cas... oui jen avais fait une grosse cocotte)

- 2 à 3 tranches de pain de mie

- 3 oeufs

- 1 carré de fromage Kiri (pour amener un peu de crémeux)

- sel, poivre, (l'assaisonnement c'est important)

- un peu d'huile d'olive

(adapté l'ensemble des quantités en fonction de votre "Acteur Principal")

 

 

Mise en scène :

Mixer le tout au robot, et mettre au four pour 25 minutes à 190° et voilà, comment on finit les restes pour le lendemain soir...pour les personnes qui n'ont pas de temps à perdre sur ...scène.

 

Je dédie cette "représentation" à des amis qui s'appelle Pxx et Uxx et qui ont 3 merveilleux enfants.

Gratin de Soupe2

J'aime la cuisine, mais j'ai aussi comme autre passion, le théâtre...

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 07:00

Alors voilà, c'est un peu compliqué parce que mon homme a apprécié.... oui mais sans plus, et moi, et bien j'ai adoré ce côté acidité de la sauce et la tendresse de la viande... Alors je vous mets la recette et j'attends vos réaction...

Source : Meilleurduchef.com que j'ai adapté ....à ma sauce....

Sauté de veau aux agrumes

Ingrédients (pour environ 4 bonnes assiettes):

  • 600 g de carré de veau
  • 1/2 citron
  • 2 oranges
  • 1 c. à café de cumin
  • 2 branches de persil
  • 1 branche de basilic
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • sel
  • poivre
  • 10 - 15 g de farine

  Préparation :

  • Couper en cubes votre veau comme pour une blanquette.
  • Laver le persil et le basilic. Les sécher sur un papier absorbant et les couper en fines lanières.
  • Eplucher et hacher l'ail et l'oignon
  • Mettre le veau dans un plat creux. Ajouter les herbes ciselées, l'ail haché, et l'oignon.
  • Presser par-dessus le 1/2 citron et le jus de deux oranges, saler et poivrer
  • Laisser reposer pendant 2 h au frais, (pour ma part, je l'ai laissé toute la nuit)
  • Au bout de ce temps, faire chauffer l'huile dans une cocotte à revêtement anti-adhésif.
  • Retirer un à un les morceaux de veau de la marinade. Egoutter et faire revenir sur toutes les faces.
  • "singer" votre plat,

Oui, il faut faire des grimaces à votre plat...

quoi qu'est ce qu'elle me raconte là... hi hi hi!!

Non je rigole, cela signifie qu'il faut parsemer un peu de farine sur votre viande et remuer le tout- cela permettra d'épaissir votre sauce.

  • Ensuite passer la marinade à travers un chinois ou une passoire fine, et arroser le sauté.
  • Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps et en surveillant la cuisson.
  • Servir dans un plat creux accompagné d'un bon gratin dauphinois au autre.

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 07:00

Marinade : 24 heures

Préparation:  1 h

Cuisson : 1h30 au total

Pour un pâté en croûte de 20 cm de long

  Pate Croute4

Ingrédients :

- 700 g de viande de porc

- 200 g de gorge de porc

- 100 g de foie de porc

- 1 c à s de cognac

- 1 c à s de sucre

- 1 oignon

- 1 c à c de sel et une pincée de poivre, noix de muscade

- 1 bouquet garni (thym, laurier)

- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

 

Ingrédients pour la pâte feuilletée Alléegée:

- 240 g de farine

- 240 g de petit-suisses (environ 5 petits suisses)

- 120 g de beurre

- une à deux pincée de sel

 

Préparation :

Commencer par la marinade :

Couper l'ensemble des morceaux de viande en petit morceau en ayant au prélable enlevé les nerfs.

Mettre le tout dans un plat, avec le cognac, sel, poivre, bouquet garni, le sucre,(pour garder la couleur à la viande), l'oignon coupé en 4.

Mélanger le tout et réservez au frais pour 24 H.


Préparer la pâte feuilletée :

Mettre la farine tamisée et les petits suisses dans votre robot, et ajouter ensuite le beurre coupé en petit morceau, et le sel. Pétrir.

Former une boule de votre pâte et commencer par l'étaler pour la travailler.  Voir post Base, pâte feuilletée allégée.

La réserver au frais.


Travailler la Farce :

Mettre dans votre hachoir, les ingrédients de votre farce, assaisonnez (sel, poivre, noix de muscade), n'hésitez pas à goûter votre préparation, pour rectifier l'assaissonnement si nécessaire. Ajouter les deux oeufs entiers.

Pate Croute2Reprendre votre pâte, et une fois la pâte étendue sur une  épaisseur de 5 mm, la glisser dans un moule à cake, (il faut que les bords de votre pâte dépassent votre moule à cake, afin de pouvoir souder les bords avec la bande qui recouvrira votre pâté), ensuite remplir de votre farce , ajouter votre bande de pâte feuilletée sur le dessus et coller la pâte avec de l'eau ou du lait.

 

 

Pate Croute3Faire 2 trous pour mettre 2 cheminées afin d'évacuer la vapeur (coupés deux bandes de papier sulfurisé que vous entourez autour de votre doigt, et ensuite faire un trou dans votre pâte et introduire vos cheminées).

Dorer au jaune d'œuf mélangé avec une c à c d'eau.

Mettre au four pour 1h00 à 220° et ensuite baisser à 200) pour 10 minutes. Vérifier votre cuisson.

Sortir votre pâté en croûte et le laisser refroidir. Le mettre au frais.

Attendez le lendemain pour le déguster.

 

Remarque : J'ai fait goûter mon Pâté en Croûte à ma famille (et oui, il faut bien qu'il y ait des cobayes pour pouvoir améliorer ses recettes ) et le résultat de leur test, c'est un manque de sel, c'est pourquoi j'ai rectifié ma recette, en indiquant en gras, un peu plus de sel.

A vous de voir...

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