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30 novembre 2014 7 30 /11 /novembre /2014 08:00

  Des tartelettes, vite prêtes, et qui se mange en une seule bouchée...avec l'avantage, ....de se préparer rapidement....le plus long, reste d'éplucher les pommes

tartelette pomme 6

source : désolée, je ne me souviens plus ou je les ai vus !

Ingrédients pour 12 petites tartelettes :

 - 1 pâte sablée

- 4 pommes Golden

- confiture de fraise

- environ 25 cl de compote

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

Couper les tartelettes dans votre pâte sablée étalée.

Eplucher et enlever le coeurs des pommes.

Trancher les pommes finement.

Déposer sur chaque tartelette une 1 c à s de compote environ.

tartelette pomme 1

 

tartelette pomme 3

Disposer les tranches de pommes au centre de vos tartelettes (environ3 tranches par tarte).

tartelette pomme 2

Ajouter une c à s de confiture de votre choix (moi Fraise).

tartelette pomme 4

Parsemer de sucre vanillé.

tartelette pomme 5

Faire cuire 15 minutes à 200°.

 

mots clés : tartelette, pomme, dessert rapide, confiture,

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24 juillet 2014 4 24 /07 /juillet /2014 08:00

Dans mon panier AMAP, j'ai trouvé de la rhubarbe, et comme je ne suis pas une adepte de ce fruit, j'ai cherché une recette et celle que je vous présente, me convient parfaitement, car elle associe la pomme à la rhubarbe qui adoucie le tout.

tarte rhubarbe, pomme 2

source : lacuisinedejeanchristophe

Ingrédients :

- 4 tiges de rhubarbe

  • - 3 pommes
  • - 2 oeufs
  • - 4 bonnes c à s de fromage blanc
  • - 10 cl de crème fraîche liquide
  • - 140g de sucre
  • - 1 c à de maïzena

Ingrédients Pâte à tarte :

- 200g de farine

  • - 80g de yaourt
  • - 1 oeuf
  • - 1 c à s d’huile
  • - 2 c à s d’eau
  • - Un petit peu de sucre

tarte rhubarbe, pomme 1

Préparation:

Versez la farine dans le bol de votre robot, et ajoutez deux trois pincées de sucre, versez le yaourt, l’oeuf et l’huile battre le tout (équipez votre robot, d'un crochet) et, ajoutez petit à petit l’eau et continuez de mélanger.

Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.

Ensuite, laisser reposer votre pâte quelques heures au frigo.

Etalez votre pâte sur un plan de travail avec un peu de farine pour qu'elle ne colle pas, disposez la dans votre moule et piquez à l'aide d'une fouchette

Faites-la pré cuire 10 min à 200° à blanc recouverte d'un papier sulfurisé et billes céramiques.

Préparation de l'appareil :

Epluchez et coupez la rhubarbe et les pommes en petits morceaux, mettez-les dans un saladier et versez 60g de sucre dessus, mélangez et laissez reposer au moins une heure.

Pendant ce temps, mélangez les oeufs et le sucre et ajoutez la crème liquide, le fromage blanc et de la maïzena.

Ensuite, garnissez votre pâte, des fruits égouttés et versez votre appareil.

Laissez cuire à nouveau 25 et 35 min à 180°, surveillez régulièrement votre tarte en fin de cuisson pour ne pas la brûler.

Démoulez et laissez refroidi.

Parsemez d'un peu de cassonnade et caramélisez le tout à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Mots clés : tarte, rhubarbe, pomme, fromage blanc, dessert, allégée

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20 juillet 2014 7 20 /07 /juillet /2014 14:00

  Je vous présente, une recette assez classique, mais toujours appréciée, qui est la tarte au citron meringuée. Je n'ai pas choisi de faire une seule tarte, mais des tartelettes (environ une vingtaine).

J'aime réaliser des tartelettes qui se mange en une seule bouchée... et idéale pour un apéro dinatoiretartelette citron 1

source : Magazine Gourmand

Ingrédients pour la pâte sablée:

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

- 250 g de farine

- 125 g de sucre glace

- extrait de vanille

- sel

Ingrédients pour la crème au citron :

- 50g de beurre

- 2 oeufs

- le zeste d'un citron

- 100 g de sucre

- 20 cl de jus de citron

- 1 c à s de fécule de maïs

Ingrédients pour la meringue

- 80 g de blancs d'oeufs

- 80 g de sucre

 

tartelette citron 2

Préparation :

Commencez par tamiser la farine, le sucre glace et le sel et ensuite répartir le beurre en morceaux.

Mélangez le tout avec les doigts. Roulez entre les 2 mains pour obtenir un sable un peu grossier.

Ajouter l'oeuf battu. Puis la vanille.

Pétrir légérement, mais pas trop, et réunissez la pâte en boule et enroulez-la de film alimentaire.

Mettre au frais 1 heure.

Pour la réalisation de la crème au citron :

Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier, et battre le tout. Ensuite ajouter le jus de citron puis la fécule de maïs.

Bien fouettez le tout.

Mettre dans une casserole et faites cuire la crème à feu doux, en remuant à l'aide d'un petit fouet.

Quand cela commence à bien épaissir, stoppez le feu et ajouter le zeste de citron.

Ajoutez enfin le beurre et à nouveau bien mélanger le tout.

Attention, il ne faut pas que votre préparation soit trop liquide, donc, si vous ne la trouvez pas assez épaisse, n'hésitez pas à ajouter une c à c de fécule de plus.

Pour la cuisson de la pâte :

Préchauffer votre four à 170°.

Farinez votre plan de travail et étalez la boule.

Une fois, votre pâte étalée, la disposer sur votre plat à tarte (sinon découpez à l'emporte pièce pour obtenir des petites tartelettes, au choix !!!), et recouvrir de papier cuisson  et remplissez de billes de cuisson (en céramique, ou bien des haricots secs font l'affaire...)

Cuire pendant 25 minutes.

Laisser refroidir la pâte avant de verser votre crème au citron, sur vos tartes.

Pour la préparation de la meringue :

Commencer par monter les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre.

Une fois bien montée, mettre dans une poche à douille et décorez votre tarte ou tartelettes.

A l'ai de d'un chalumeau de cuisine, faire griller la meringue (si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez mettre vos tartelettes au four en mode grill).

 

mots clés : tarte, citron, meringuée, crème citron, dessert

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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 08:00

Moi, qui aime les tartes, et le chocolat noir, quand j'ai vu cette recette, je n'ai pas pu résister à la tester, et je ne suis pas déçue du résultat, à vous d'essayer ?

tarte chocolat noir 4 

Ingrédients :

- 1 pâte sablée

( 250 g de farine ; 1/2 c à c de sel ; 125 g de beurre doux ; 2 jaunes d'oeufs ; 2 c à  s d'eau glacée)

- 300g de chocolat noir (60 % minimum de cacao)

- 125 g de beurre doux

- 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)

- 125 g de sucre semoule

- 15 cl de crème fraîche épaisse

- 3 c à c de Rhum Ambré

- 1 pot de confiture de votre choix (pour moi, confiture de framboise offert par la famille B_aum__t.)

tarte chocolat noir 5

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Tamisez la farine et le sel. Puis incorporez le beurre.

Mélangez les jaunes, avec l'eau. AJoutez-les à la farine en remuant.

Renverser les miettes de pâte sur un plan de travail et pétrissez à la main, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Façonnez la pâte en boule et enveloppez-la de film étirable et au frais pour 30 minutes.

Pour la mousse :

Mettez le chocolat et le beurre dans une casserole au bain- marie sur feu doux. Retirez la jatte du feu et laissez refroidir 1 minute.

tarte chocolat noir 2

Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre et fouettez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une crème pâle. Incorporez la crème fraîche et le rhum.

Puis ajouter le chocolat fondu.

Montez les blancs d'oeufs en neige.

Incorporez-les rapidement au mélange au chocolat.

tarte chocolat noir 3

Répartissez la crème chocolatée sur le fond de tarte et enfournez 25 minutes.

tarte chocolat noir 7

Juste à la sortie du Four...

tarte chocolat noir 8

après 5 minutes de repos....cela dégonfle

 

mots clés : tarte, mousse chocolat, confiture, dessert

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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 08:00

  J'ai essayé cette recette, issu de l'émission de cuisine de M6, Le Meilleur Patissier, et je peux vous dire, qu'il faut absolument l'essayer... c'est divin...et il y en a même qui se sont servis 2 fois... n'est ce pas JC-B

tatin pomme amande 5

source :Meilleur Pâtissier 2013 sur M6, avec mes annotations personnelles

  • Pour la pâte sablée
  • - 190 g de farine
  • -20 g de fécule de pomme de terre
  • -90 g de sucre glace
  • -130 g de beurre
  • -35 g de poudre d'amandes
  • -1 oeuf de 50g
  • -1 pincée de cannelle en poudre

  • Pour la chantilly
  • -40 g de sucre
  • -55 cl de crème fraîche liquide

  • Pour les pommes pochées à l'orange
  • - 5 pommes golden
  • - 1 L d'eau
  • - 300 g de jus d'oranges pressées(ou non, du bon jus d'orange suffit)
  • - 150 g desucre
  • - 1 bâton de cannelle
  • - 1 gousse de vanille
  • - 3 clous de girofle (moi, cela m'a un peu fait peur, 3, donc, j'en ai mis 2 seulement)
  • - 1 étoile de badiane
  • - ½ c à c de safran en poudre (j'en avais pas)

  • Pour le caramel beurre salé
  • - 200 g de sucre semoule
  • - 160 g de crème liquide entière à 30%
  • - 60 g de beurre demi-sel

  • Pour la déco
  • - 100 g d'amandes effilées

tatin pomme amande 4

Préparation :


Etape 1 : la pâte sablée
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace puis mélanger
Couper le beurre en petits dés et incorporer au mélange farine/fécule/sucre glace
Ajouter l'œuf (si la pâte colle ajouter de la farine)
Etaler la pâte sablée puis la disposer dans le plat à tarte
Piquer le fond et les bords avec une fourchette
Réserver au frais
Préchauffer le four à 180°

Etape 2 : la crème chantilly
Dans un siphon, verser la crème liquide préalablement mélangée le sucre
Réserver au frais pour la fin de la recette

Etape 3 : les pommes pochées à l'orange
Verser le jus d'oranges et l'eau dans une grande marmite
Ajouter le sucre et mélanger
Ajouter les épices et porter à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre
Peler les pommes et les tailler en gros quartiers
(que vous couperez en 2, soit 8 morceaux par pommes)

Plonger les pommes dans le sirop
Laisser pocher jusqu'à ce que les pommes soient tendres
(attention, bien surveiller, car si vous les laissez trop longtemps, vous allez avoir de la compote !!!)

Retirer la marmite du feu, couvrir et laisser refroidir à température ambiante.

Ensuite les disposez sur une grille, afin de les égoutter. Attention elles sont fragiles, car bien molles.
Verser des légumes secs (ou des billes de porcelaine) dans la pâte pour la cuire à blanc
Enfourner pendant 15 minutes à 180°.
( 15 minutes au total, donc à cette étape laissez 12 bonnes minutes seulement - voir la suite)

Etape 4 : le caramel beurre salé
Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger et remettre sur feu doux pour faire épaissir (lorsqu'on retire la
cuillère du caramel elle doit être nappée).
Arrêtez la cuisson.
Laisser tiédir. Ajouter le beurre et bien l'incorporer au caramel.

5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la tarte de caramel et laisser encore quelques minutes au four.

Une fois la pâte cuite, la laisser refroidir et la déposer dans un plat
Déposer les pommes pochées au fond de la tarte et verser le reste de caramel sur les pommes
tatin pomme amande 3
Etape 5 : pour la déco
Faire dorer au four les amandes effilées et décorer le dessus de la tarte

 

mots clé : tarte tatin, pommes, épices, amande, chantilly

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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 07:00

  Oui, une recette de la tarte au sucre...., mais ne faites comme mes hommes, qui m'ont dessuite dit, "... quoi, une tarte avec du SUCRE..." ils voyaient une tarte avec seulement du sucre dessus...mais une fois goutée, cela a été autre chose, elle est très bonne, ta TARTE AU SUCRE....

 

tarte au sucre2

 

  Ingrédients :

- une pâte brisée fait maison ou achetée

 - 150 g de sucre en poudre

- 2 +1 sachets de sucre vanillé (un pour la fin de la cuisson)

- 30 g de farine

- 20 cl de crème liquide

- 1 oeuf

- le jus d'1/2 citron

- 1 c à s de rhum brun

- un peu de beurre liquide

 

tarte au sucre1

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une terrine, mélanger le sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé et la farine.

Ajouter la crème, l'oeuf, le jus de citron, et le rhum.

Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.


Placer la pâte dans un moule à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette.


Y verser la garniture en lissant bien la surface.


Placer au four à mi-hauteur pour 20 minutes à 180°.

 

Sur la tarte chaude verser un filet de beurre liquide et remettre au four entre 15 à 20 minutes.

 

A la sortie du four, saupoudrer la tarte avec le dernier sachet de sucre vanillé.  

 

Servir froid.


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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 15:10

Une recette prise chez Cleacuisine.fr, et qui m'inspirait beaucoup,  alors j'ai tenté et même si l'idée de mettre de l'huile d'olive freine un peu, je vous assure que c'est succulent. A refaire !!

Tatin abricot1 

Ingrédients pour la Pâte :

- 180 g de farine T80
- 1 pincée de sel
- 2 c à s de sucre blond
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 grosse càs de purée d’amande blanche
- 1/2 verre à moutarde d’eau


Ingrédients pour la Garniture :

Abricots
Sucre blond
Huile d’olive

 

Tatin abricot2

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et former une boule.

Etaler au rouleau à pâtisserie.

Etaler un tout petit peu d’huile d’olive dans un grand moule à tarte.

Saupoudrer de sucre blond.

Recouvrir des demi-abricots, côté bombé en-dessous.

Faire caraméliser quelques instants sur le gaz.

Couvrir de la pâte à tarte.

Enfourner pour 45 mn à 180°C.

Attendre que la tarte ait tiédi pour la démouler sur un plat de service, au-dessus de l’évier pour éviter que le jus ne vous brûle.

Servir tiède.

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 07:00

Tarte aux pommes

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée maison ou industriel

- 3 pommes

- 3 oeufs

- 20 cl de lait

- 2 à 3 c à s de sucre en poudre

- sucre glace

Tarte aux pommes3

Préparation :

Etaler votre pâte, la mettre dans un plat à tarte, piquer la à l'aide d'une fourchette (moi j'ai pris un rectangulaire) disposer du papier sulfurisé sur le dessus de ajouter des haricots de porcelaine (pour lester votre pâte)

Mettre au four pendant 5-7 minutes à 180°,

Eplucher épépiner vos pommes et couper les en deux faire des incisions sur le haut de la pommes et les disposer au fond de votre pate à tarte

Battre vos oeufs avec le lait et le sucre,

Mettre votre préparation, autour de vos pommes,

Enfourner à four chaud à 180 pendant 10 -15 minutes

Retirer du four et saupoudrer de sucre glace et remettre au four jusqu'a coloration de la tarte - 5 minutes de plus.

Tarte aux pommes2


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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 07:00

Ma source : le magazine Maxi, et pas grand chose à dire, sauf à déguster, ... miam, miam...un régal.


Tarte coco-pamplemousse1

Pour 4/6 personnes :

Ingrédients pour la pâte :

- 200 g de farine + un peu pour le moule

- 80 g de sucre

- 150 g de beurre

- 4 jaunes d'oeufs durs

- 1 citron

- 100 g d'amande en poudre

 

Ingrédients pour la garniture :

-2 pamplemousses

- 2 oeufs

- 80 g de sucre

- 25 g de beurre

- 50 g de noix de coco râpée

- 4 c à s de crème fraîche.

 

Préparation  Pour la pâte :


Faire cuire les oeufs, pendant 8 minutes dans l'eau bouillante, les écailler, et garder les jaunes.

Râpez le zeste de citron.

Mixer le beurre en morceaux avec la farine. Puis ajoutez la poudre d'amandes, les jaunes d'oeufs durs, le sucre et le zeste de citron.

Mixez en une pâte homogène.

Enveloppez-la de film alimentaire et réservez pendant 1 h au frais.

Préchauffez le four à 190°.

Etalez la pâte et la disposez dans un moule à tarte beurré et fariné (ou papier sulfurisé). Piquez-là et enfournez pour 20 minutes.

Tarte coco-pamplemousse2

Préparation Pour la garniture :


Faites fondre le beurre.

Pressez 1 pamplemousse, fouettez le jus avec le sucre, la noix de coco, le beurre fondu, la crème fraiche et les oeufs.

Versez dans le fond de tarte et enfournez pour 20 mn environ.

Laissez refroidir.


Pelez l'autre pamplemousse à vif, coupez-le en fines rondelles.

Saupoudrez la tarte d'une C à s de noix de coco et recouvez avec les rondelles de pamplemousse. Parsemez le reste de noix de coco, servez.



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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 07:00

 

Coeur de poire1

Ingrédients :

- 1 pâte sablée

- 3 poires

- 1/2 gousse de vanille

- 2 c à s de sucre (pour la compote)

- 75 g de sucre (pour la crème)

- 200 g de crème fraiche liquide

- 2 jaunes d'oeufs

- 15 g de maizena

 

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°

Eplucher et couper en petit morceau les poires, les faire cuire dans un peu d'eau avec la 1/2 gousse de vanille (que vous aurez ouvert à moitié sur la longeur et enlever la vanille) et les 2 c à s de sucre. Une fois, cuit, les mixer.

Etaler votre pâte sablée et mettre des haricots blancs ou autres, dessus, et mettre au four pour 10 minutes à 180°.

Après cuisson, étaler votre compote de poires,

Mettre à chauffer votre crème mais sans la faire bouillir.

Mettre vos jaunes d'oeufs avec votre sucre (75 g), mettre la maizena. Battre le tout afin de bien le blanchir.


Ne jamais attendre pour battre le tout- dès que les jaunes d'oeufs sont en contact avec le sucre- ne rien faire d'autre que de les battre - pas de téléphone, ni de sms, etc...

 

Coeur de poire2

 

Ajouter progressivement votre crème chauffée à votre préparation.

Mettre votre crème sur votre compote et au four pour 35 minutes à 180°.

Quand votre tarte a refroidie, vous pouvez la soupoudrer de sucre cassonade et la caramélisez au chalumeau de cuisine ou au four.

Coeur de poire3



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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 12:00

Ingrédients :

Tarte à l'orange et à la frangipanePour la pâte brisée :

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- 1 orange non traitée

- 1 c à s de sucre

- 1/2 c à  c de sel

- 1/2 verre d'eau

ou plus simplement une pâte brisée toute faite.

et des amandes éffilées pour la déco

 

Pour la garniture :

- 3 oranges non traitées

- 40 cl de sirop de sucre

- 60 g de sucre

Pour la frangipane :

- 40 g de farine

- 1 oeuf entier + 1 jaune

- 75 cl de lait

-1/2 gousse de vanille

- 50 g d'amande en poudre

- 50 g de noisette en poudre

- 25 g de beurre

Tarte à l'orange et à la frangipane2

Préparation :

1/ Préparez la pâte brisée dans une jatte, mettre la farine, ajoutez sel, et sucre.

Incorporez le beurre coupé en morceaux et le zeste d'orange finement râpé.

Effritez du bout des doigts et versez l'eau petit à petit.

Sans trop pétrir, former une boule et enveloppez la dans un film étirable et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

2/Confire les oranges :

lavez, et brossez-les et coupez les en fines rondelles en retirant les pépins.

Mettez les dans une casserole avec le sirop de sucre et le jus de l'orange dont vous avez préalablement prélevé les zeste.

Sans les laisser caraméliser, faites-les cuire 45 minutes.

Les égoutter.

3/ Pré-cuire la pâte brisée

Etaler votre pâte, la piquer, et le recouvrir de feuille de papier cuisson et lestez de légumes secs et faire pré-cuire 10 minutes  à 200°.

4/ Préparez la crème frangipane

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.

Fouettez l'oeuf entier+ le jaune d'oeuf avec le sucre.

Incorporez la farine, puis versez le lait auquel vous avez enlevé la gousse de vanille.

Versez-le tout dans une casserole et faites épaissir sur feu doux, sans laissez bouillir.

Hors du feu, revezsez la préparation dans une jatte, et ajouter 15 g de beurre et les amandes et noisettes en poudre.

Laissez tiédir.

5/ Etaler la crème frangipane sur votre pâte (après avoir enlevé les légumes secs...)

Recouvrez avec les rondelles d'orange.

6/ Décorez d'amandes effilées.

Remettez au four à 180 ° pour 25 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez froid.

Tarte à l'orange et à la frangipane3

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